海底捞自制同款虾滑油面筋!
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步骤1/6
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葱切葱花,虾仁剁成泥,放入白胡椒粉1g、盐1g、糖1g、生粉2g搅拌均匀至粘稠。
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步骤2/6
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鸡蛋打散,放入葱花搅匀备用。
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步骤3/6
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面筋开洞,先填入1/3鸡蛋液,再填满虾滑,最顶部用虾滑封口。
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步骤4/6
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沸水下油面筋,大火煮10分钟至熟透。
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步骤5/6
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生抽10g、老抽5g、蚝油10g、糖10g、水50g搅匀,倒入锅内煮至冒小气泡,放入煮好的油面筋,煮开后再煮5分钟,中途翻面使两面均匀上色。
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最后一步
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盛出油面筋,剩余的料汁加水淀粉25g勾芡,浇在油面筋上即可。
1、水淀粉是水:淀粉=1:5调制而成。
2、虾仁尽量剁碎更容易封口。
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发布于 2018-04-26
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