抹茶冰淇淋
冰淇淋的甜度一般都很高,所以配合上微苦的食材,更能调和出回味无穷的完美口味。因此咖啡粉、可可粉、抹茶粉这样的食材常常是制作冰淇淋时的上佳选择。相较口感醇厚的咖啡冰淇淋或是带点魅惑气息的巧克力冰淇淋,抹茶冰淇淋绝对可以算得上是夏日冰品界的头号小清新。淡淡的粉绿色给人一种非常温柔的视觉感,它所带来的不是那种凉透心扉的激爽,而是一种沁人心脾的清爽,舒服得恰如其分。 1
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步骤1/7
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牛奶、蛋黄搅拌均匀用小火加热并不断搅拌,液体开始冒小泡立即离火冷却
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步骤2/7
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加入抹茶粉和炼乳,搅拌均匀
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步骤3/7
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淡奶油打发至9分发
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步骤4/7
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步骤2与步骤3混合搅拌均匀
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步骤5/7
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放入冰块和盐,旋紧上盖,摇一摇让盐和冰块充分接触,预冷1分钟左右
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步骤6/7
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打开预冷过的焖烧罐,放入装有冰淇淋糊的保鲜袋
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最后一步
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扎紧保鲜袋,放上冰块和盐,旋紧上盖摇一摇,50分钟后即可食用。
1、 原理:盐的吸热作用使得冰的融化速度加快,且使焖烧罐/锅内温度迅速下降至零度以下,从而使冰品在较短时间内成型。
2、 建议使用小冰块和雪花盐,盐可以多放一些,效果更好。
3、 保鲜袋用厚一点的,避免冰块把袋子弄破,扎紧保鲜袋前先排出空气减少占用空间
4、 奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上,只有温度足够低的奶油,打发后才不会很快化掉。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路,提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角,就打发好了。
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发布于 2018-04-25
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