把子肉
中国自古以来就是吃货的天堂,人们对于吃非常讲究。以至于现在中式餐厅,遍布世界各地。把子肉是济南的名小吃,属于鲁菜之一。相处把子肉是由一个特殊的故事而来,相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,放在酱油中炖(要加水)。把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
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步骤1/20
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选一块带皮的大方块五花肉洗净
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步骤2/20
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锅内水开后放入煮三分钟
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步骤3/20
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煮后皮收缩后有些细小的毛会显现出来,把细毛都拔干净
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步骤4/20
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葱洗净打成葱结
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步骤5/20
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用这样的罐子来炖
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步骤6/20
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姜切片,把三个葱结和几片姜铺在罐底,以防长时间炖肉时粘底
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步骤7/20
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肉切大厚片,这么厚
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步骤8/20
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放入肉片,再放入余下的一个葱结和姜片,放入两个八角
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步骤9/20
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放入四勺生抽
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步骤10/20
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放入三勺老抽
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步骤11/20
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倒入两饭碗水
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步骤12/20
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黄冰糖这么大一块就可以了
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步骤13/20
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放入冰糖,水量基本上是刚好过了肉片
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步骤14/20
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盖上盖,中火煮开
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步骤15/20
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转小火,炖一个半小时就做好了,是不是很容易
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步骤16/20
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细节图
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步骤17/20
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成品图一
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步骤18/20
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成品图二
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步骤19/20
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成品图三
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最后一步
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成品图四
1.煮开后全程小火炖,要小心汤汁出来
2.要用这种土罐炖
3.肉片要切厚点,约一厘米
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-25
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