肉松面包卷【汤种法】

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肉松卷是我的最爱，用直接法做的面包卷总是容易干裂，这个食谱是用的65°汤种法做的，成品是比较松软的。春天出门踏青带上自制的肉松卷美味又健康。

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高筋粉(汤种) 20g

、

水（汤种） 100g

、

高筋粉（主面团） 270g

、

鸡蛋（主面团） 50g

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65℃汤种（主面团） 80g

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水或牛奶（主面团） 75g

、

盐（主面团） 2g

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糖（主面团） 30g

、

酵母（主面团） 4g

、

黄油（主面团） 30g

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沙拉酱适量

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肉松适量

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香葱 4根左右

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白芝麻少量

、

蛋液（刷表面）少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
汤种做法：将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热，要不断搅拌，以防糊锅。温度达约65℃时离火，不能烧开。面糊在搅拌时，周围会有小泡，会有纹路出现的状态。就像原来我们熬浆糊差不多。倒入小碗，盖上一层保鲜膜防止水份流失及背面结皮，降到室温备用（汤种也可以提前一天做好，放冰箱备用）
步骤2/16 点击查看大图
除黄油外的主面团材料放入面包机，揉成光滑的面团（我用了两个10分钟的程序），顺序是先放水或牛奶，再放鸡蛋，一角放盐对角放糖，加入面粉，面粉上面挖小洞埋入酵母。
步骤3/16 点击查看大图
加入黄油，揉到扩展状态，这款面包卷不要求必须揉出手套膜。（加入黄油后面包机又揉了20分钟）
步骤4/16 点击查看大图
揉好的面团放入盆中，上面盖保鲜膜发酵至2倍大，用手指沾点面粉插入面团，面团不塌陷洞不回缩就发酵到位了。
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面团排气后擀成与烤盘同样大小的面饼，烤盘铺油纸把面饼放入烤盘。
步骤6/16 点击查看大图
放入烤箱进行2次发酵，下层放加了热水的烤盘，发酵到两倍大。或者热水烧开放入盆内，把盆放烤箱下层。
步骤7/16 点击查看大图
发酵好的面饼
步骤8/16 点击查看大图
用叉子在面饼上扎小洞，以防烤的时候鼓起来（不用扎这么密实的，这是我家孩子干的）
步骤9/16 点击查看大图
刷上蛋液、撒上香葱和芝麻。提前预热烤箱。
步骤10/16 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火200℃烤12分钟（根据自己烤箱温度调整，火太大中间可以盖锡纸，颜色太浅的最后可以放上层烤两分钟上色）。
步骤11/16 点击查看大图
取出后稍微放凉可以盖上盖上保鲜膜或油纸会更松软。趁热切去四周边角，底部铺油纸，反面涂上沙拉酱肉松。
步骤12/16 点击查看大图
借助擀面杖卷起来。（可以在靠近卷起的这边划几刀，但不要划透，更容易卷。我没划，也很好卷）
步骤13/16 点击查看大图
卷好后用油纸或保鲜膜包好，固定1小时以上定型。（晚上做好当早餐的话最好放袋子里，以免面包变干）
步骤14/16 点击查看大图
定型好后把面包卷切成3-4段，切面抹上沙拉酱，沾上肉松就可以了。
步骤15/16 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、汤种面包做出来特别柔软，我看到有人面包卷会卷断，这个方子是根据苏苏的方子改写的，我做过应该是5次都非常柔软，想卷断都很难。烤箱火候一定要根据自己烤箱脾气调整，烤到外皮金黄就可以了。 2、一定在温热的时候就开始卷，不要等完全放凉再卷，以免卷的时候开裂。

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发布于 2018-04-25

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