肉松面包卷【汤种法】
肉松卷是我的最爱,用直接法做的面包卷总是容易干裂,这个食谱是用的65°汤种法做的,成品是比较松软的。春天出门踏青带上自制的肉松卷美味又健康。
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步骤1/16
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汤种做法:将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热, 要不断搅拌,以防糊锅。 温度达约65℃时离火,不能烧开。面糊在搅拌时,周围会有小泡,会有纹路出现的状态。就像原来我们熬浆糊差不多。 倒入小碗,盖上一层保鲜膜防止水份流失及背面结皮,降到室温备用(汤种也可以提前一天做好,放冰箱备用)
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步骤2/16
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除黄油外的主面团材料放入面包机,揉成光滑的面团(我用了两个10分钟的程序),顺序是先放水或牛奶,再放鸡蛋,一角放盐对角放糖,加入面粉,面粉上面挖小洞埋入酵母。
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步骤3/16
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加入黄油,揉到扩展状态,这款面包卷不要求必须揉出手套膜。(加入黄油后面包机又揉了20分钟)
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步骤4/16
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揉好的面团放入盆中,上面盖保鲜膜发酵至2倍大,用手指沾点面粉插入面团,面团不塌陷洞不回缩就发酵到位了。
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步骤5/16
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面团排气后 擀成与烤盘同样大小的面饼,烤盘铺油纸把面饼放入烤盘。
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步骤6/16
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放入烤箱进行2次发酵,下层放加了热水的烤盘,发酵到两倍大。或者热水烧开放入盆内,把盆放烤箱下层。
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步骤7/16
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发酵好的面饼
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步骤8/16
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用叉子在面饼上扎小洞,以防烤的时候鼓起来(不用扎这么密实的,这是我家孩子干的)
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步骤9/16
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刷上蛋液、撒上香葱和芝麻。提前预热烤箱。
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步骤10/16
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放入烤箱中层,上下火200℃烤12分钟(根据自己烤箱温度调整,火太大中间可以盖锡纸,颜色太浅的最后可以放上层烤两分钟上色)。
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步骤11/16
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取出后稍微放凉可以盖上盖上保鲜膜或油纸会更松软。趁热切去四周边角,底部铺油纸,反面涂上沙拉酱肉松。
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步骤12/16
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借助擀面杖卷起来。(可以在靠近卷起的这边划几刀,但不要划透,更容易卷。我没划,也很好卷)
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步骤13/16
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卷好后用油纸或保鲜膜包好,固定1小时以上定型。(晚上做好当早餐的话最好放袋子里,以免面包变干)
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步骤14/16
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定型好后把面包卷切成3-4段,切面抹上沙拉酱,沾上肉松就可以了。
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
1、汤种面包做出来特别柔软,我看到有人面包卷会卷断,这个方子是根据苏苏的方子改写的,我做过应该是5次都非常柔软,想卷断都很难。烤箱火候一定要根据自己烤箱脾气调整,烤到外皮金黄就可以了。
2、一定在温热的时候就开始卷,不要等完全放凉再卷,以免卷的时候开裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-25
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