勾芡:80%的中餐都用这招,不学就亏了!
中国各大菜系烧法千差万别,但勾芡却是大家通用的烹饪技巧,掌握正确的勾芡方法,就可以让菜卖相好、口感好、味道好!
-
步骤1/5
点击查看大图
米汤芡(芡汁较稀,适用于汤羹类勾芡,以西湖牛肉羹为例)1、淀粉与水以1:20调匀成芡汁;2、汤羹出锅前,关火,缓缓淋入芡汁,搅匀至浓稠即可。
-
步骤2/5
点击查看大图
流芡(芡汁较浓,适用于烩菜,以芙蓉鸡片为例)1、淀粉与水以1:15调匀成芡汁;2、出锅前倒入芡汁,晃动锅子,使芡汁包裹均匀;3、淋入鸡油,提色增香。
-
步骤3/5
点击查看大图
糊芡(芡汁较厚,适用于熘菜,以糖醋虾为例)1、混合糖、醋、盐、料酒、生抽、番茄酱、淀粉,加水调匀成芡汁;2、起油锅,倒芡汁炒匀,放入炸过的虾,翻炒兜匀即可出锅。
-
步骤4/5
点击查看大图
包芡(芡汁厚,成菜无汤汁,适用于爆炒、焦溜菜,以爆炒腰花为例)1、混合糖、盐、淀粉、少量水、生抽、胡椒粉、芝麻油,调匀成芡汁;2、香料爆香,先炒配料,下主料翻炒,搅匀芡汁,沿锅边划圈倒入,翻炒均匀即可出锅。
-
最后一步
点击查看大图
浇芡(出锅后浇上芡汁,使成菜爽脆滑口,以蚝油生菜为例)1、水烧热后下蚝油,生抽、白砂糖、老抽和水淀粉,搅匀煮沸成芡汁;2、浇入一勺滚油,芡汁淋在成菜上即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-24
勾芡:80%的中餐都用这招,不学就亏了!的相关分类
勾芡:80%的中餐都用这招,不学就亏了!的相关推荐
-
冰糖金桔
178327人看过 -
清火润肺【藕梨汁】
79913人看过 -
水果猫耳朵
180579人看过 -
牛奶西米露
180601人看过 -
口水鸡#单挑夏天#
2715684人看过 -
咸鸭蛋虾仁豆腐汤#中西结合还可以这么吃#
223145人看过 -
红枣米蒸糕
178431人看过 -
Q弹酥脆极易上手的粉红少女心草莓味雪花酥
192198人看过 -
#旅行中的美味#蜜汁叉烧太好吃了又简单的不要不要的
196600人看过 -
【青梅酒】芒种时节,青梅正当时!采来制成美酒佳酿,酸甜又可口
166711人看过 -
豆芽〖教你如何自己发豆芽〗
673941人看过 -
南瓜泥米糊
193746人看过