锅包肉(老式咸口)
平时吃的锅包肉大多是酸甜口的,牙不好的同学不太想了解,我的错做法是老式咸口的,个人非常喜欢!
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步骤1/11
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肉逆纹切成3mm厚的薄片(喜欢脆的口感就薄点)用刀平拍一下,加料酒、白胡椒粉、生抽、盐、葱姜段腌制半小时以上。
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步骤2/11
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淀粉加入清水调匀浸泡,淀粉和水的比例是3:1,彻底沉淀以后上面只能看到薄薄的一层水(就是传说中的非牛顿液体那种状态)
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步骤3/11
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将料汁部分的材料混合均匀备用。
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步骤4/11
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腌好的肉片放入淀粉糊抓匀(一定要抓这步很重要)
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步骤5/11
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热锅加入食用油烧至七成热,逐一下肉片炸至肉片定型变成金黄色捞出。
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步骤6/11
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胡萝卜切丝,大蒜切片备用。
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步骤7/11
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大火锅里的油继续加热至八成热(开始冒烟的状态)下入所有肉片复炸一遍,至肉片变成稍深的金黄色捞出控油备用(这一步时间很短,几秒钟)
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步骤8/11
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锅里留少许底油(略少于平时炒菜的量)中大火,倒入调好的料汁加入蒜片翻炒均匀,快速下入炸好的肉片再加入胡萝卜丝和香菜段,翻炒均匀立即出锅。
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步骤9/11
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摆盘撒香菜,开吃。
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步骤10/11
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喜欢的料汁里可以加一丢丢香油,味道超赞!
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最后一步
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咸口的老式锅包肉,相信你一定会喜欢的
肉片第二遍一定在最后炒之前炸,建议用马铃薯淀粉。腌肉片的时候加过盐了,所以料汁里的盐量自己掌握不要加多了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-24
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