全麦蔓越莓红糖软欧包

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全麦蔓越莓红糖软欧包——面包体本身油和糖的比例并不高，健康低脂。并且因为使用了红糖和全麦面粉，使得最终的成品略呈褐色、带着面包的质朴。虽外表看似平淡，但搭配其中的酸甜蔓越莓干偶然吃到一粒时、和着麦香十足的松软面包，十分耐人寻味。

食材清单加入采购清单

王后高筋粉 200g

、

王后全麦粉 50g

、

红糖 20g

、

总统黄油卷 20g

、

蓝燕子耐高糖干酵母 3.5g

、

盐 2g

、

水 165-170g

、

蔓越莓干 50g左右

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除蔓越莓干以外的所有食材混合揉面
步骤2/14 点击查看大图
揉到初级扩展阶段（面团有一定张力，破洞洞口有锯齿）之后加入盐搅打一分钟后再加入黄油
步骤3/14 点击查看大图
揉到面团中的黄油基本被吸收、均匀揉进面团组织中
步骤4/14 点击查看大图
之后加入蔓越莓干继续揉面（这一步也可以将面团取出之后手揉加入蔓越莓干）
步骤5/14 点击查看大图
揉到基本到达完全扩展阶段（面团有弹性张力，破洞洞口光滑无锯齿）即可，因为是软欧包，我们不需要那么绵密的组织
步骤6/14 点击查看大图
大致收整成团后放入涂了脱膜油的盆中盖上保鲜膜进行一次发酵，一发条件：28度，50分钟左右
步骤7/14 点击查看大图
一发完成的面团倒出，此时面团手感充满轻盈的软绵绵之感，面团较之一发前增大两倍
步骤8/14 点击查看大图
将一发后的面团轻拍排气（无需过度用力，软欧需要保留一些气孔）
步骤9/14 点击查看大图
将面团大致均分成两块，分别收拢成圆形和椭圆形，进行二次发酵，38度，50分钟左右
步骤10/14 点击查看大图
发酵完成的面团明显增大1.5倍，轻触表面会缓慢回弹
步骤11/14 点击查看大图
往面团表面筛一层高筋粉
步骤12/14 点击查看大图
用割包刀割出喜欢的图案，并在两块面团之间隔一小块油布防止烘烤之后涨大沾粘
步骤13/14 点击查看大图
220度预热烤箱，预热完成后烤箱朝四壁迅速用喷壶喷水造蒸汽后放入面团，中下层、烘烤20分钟左右（根据自家烤箱调整时间温度），烤到8-10分钟左右盖锡纸防止表面上色过重
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成品图