脆皮泡芙
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步骤1/13
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将水、黄油、盐、糖一起放入盆中加热至沸腾
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步骤2/13
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面粉过筛备用
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步骤3/13
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鸡蛋打散
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步骤4/13
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将面粉倒入沸腾的黄油水中拌匀
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步骤5/13
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小火翻炒至锅底起膜
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步骤6/13
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离火,少量分次加入打散的蛋液(蛋液可能会用不完,具体根据面糊的状况来判断是否还需要加蛋液)
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步骤7/13
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拌至面糊均匀,呈大三角状不会滴落即可。
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步骤8/13
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装入裱花袋,用马卡龙嘴挤出合适的大小。泡芙的膨胀率很高,中间要预留足够的空隙
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步骤9/13
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将酥皮的所有材料混合拌匀,搓成圆柱体放入冰箱冷冻至稍硬。取出后切片
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步骤10/13
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将酥皮放在挤好的泡芙糊上。
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步骤11/13
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烤箱上下火210度预热,将泡芙放入烤箱烤至定型后转180度烤至上色
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步骤12/13
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烤好的泡芙底部不会有洞,酥皮有均匀的裂纹
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最后一步
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小个的泡芙直接从底部挤入馅料,大个的泡芙可以横切一刀,挤入卡仕达酱或奶油。
泡芙尽量吃的时候再挤奶油,水份会把泡芙变软,就不好吃了。如果是大泡芙需要切开,建议使用锯齿刀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-24
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