豆花烤鱼

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本人从小非常爱吃鱼，所以在餐厅吃到好吃的味道，回家都会琢磨着自己做，这次给大家带来的是豆花烤鱼，这是近年来在成都、乃至全国都很火的烤鱼做法，代表餐厅有烤匠、探鱼等！

食材清单加入采购清单

黔鱼 1条

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老豆花或老豆腐 400g

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老姜适量

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大蒜适量

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嫩姜适量

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洋葱适量

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大葱适量

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盐适量

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白糖适量

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料酒适量

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芝麻油适量

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花椒油适量

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辣椒油适量

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孜然面适量

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粗细辣椒面适量

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花椒面适量

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花椒粒适量

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干辣椒段适量

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四川豆瓣酱适量

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白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
老姜切片、大蒜切开、嫩姜切片、洋葱切条、大葱切段
步骤2/29 点击查看大图
土豆切片，泡入清水
步骤3/29 点击查看大图
准备一个大盆，放入适量盐、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、孜然、白糖
步骤4/29 点击查看大图
加入适量料酒
步骤5/29 点击查看大图
加入适量芝麻油
步骤6/29 点击查看大图
加入适量花椒油
步骤7/29 点击查看大图
加入适量辣椒油
步骤8/29 点击查看大图
加入洋葱
步骤9/29 点击查看大图
搅拌均匀
步骤10/29 点击查看大图
黔鱼从肚子下刀，切成可以平铺状，并在肚子两侧划上几刀，方便入味（这里一定要注意安全，不要伤到自己，刀功不好的朋友，可以让卖鱼的帮忙把鱼切开）
步骤11/29 点击查看大图
将调好的料汁均匀的涂抹在鱼内外侧，腌制2小时后，烤盘中放入锡纸，把鱼铺在烤盘中，并将料汁中的洋葱放入鱼下
步骤12/29 点击查看大图
将调好的料汁均匀的涂抹在鱼内外侧，腌制2小时后，烤盘中放入锡纸，把鱼铺在烤盘中，并将料汁中的洋葱放入鱼下
步骤13/29 点击查看大图
在等待烤箱期间，开始制作汤料，锅内下油
步骤14/29 点击查看大图
小火下姜片、大蒜，煸炒出香味
步骤15/29 点击查看大图
加2勺四川豆瓣酱
步骤16/29 点击查看大图
加入清水
步骤17/29 点击查看大图
加适量盐
步骤18/29 点击查看大图
加适量白糖
步骤19/29 点击查看大图
待水开后倒入嫩姜
步骤20/29 点击查看大图
倒入土豆片
步骤21/29 点击查看大图
土豆烫熟后捞起放在电锅里
步骤22/29 点击查看大图
加入豆花煮1分钟
步骤23/29 点击查看大图
烤箱中烤鱼烤熟了，将烤鱼挪到点锅里（下面是铺好的土豆片）
步骤24/29 点击查看大图
将煮熟的豆花捞起放在鱼的四周，再将汤汁倒入电锅
步骤25/29 点击查看大图
另起一锅，小火，倒较多的油，放一把花椒
步骤26/29 点击查看大图
放适量的干辣椒段，慢慢煸炒出香味（一定要小火，注意不要炒糊了，如果发现火大，可以将锅从火上挪开）
步骤27/29 点击查看大图
加入大葱段，翻炒均匀
步骤28/29 点击查看大图
将炒制好的油料倒入电锅中
最后一步点击查看大图
撒上白芝麻，烤鱼可以上桌了，电锅可以插电，边煮边吃，味道棒棒的！有客人来家吃饭时，可以作为一道压轴菜上桌哦~