戚风蛋糕（8寸圆模） ——（美善品版）

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鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85g

、

纯牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

细砂糖（蛋黄） 21g

、

细砂糖（蛋白） 65g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋黄、21g白砂糖放入主锅，插入蝴蝶棒，设置1分钟／速度3。
步骤2/18 点击查看大图
1.加入植物油，1分钟／速度3；2.加入牛奶，1分钟／速度3；3.筛入低粉，5秒／速度1—3，混合均匀至没有面粉颗粒后倒入大盆里搅拌均匀。同时预热烤箱。
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清洗主锅，蝴蝶棒，保证主锅和蝴蝶棒无水无油后倒入蛋清，设置2分钟／速度3.5。
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先设置6分钟／速度2.5后加入1/3蛋白用砂糖，2分钟后再加入1/3砂糖，再2分钟后加入1/3砂糖。时间完成后，打开主锅，提起蝴蝶棒后出现尖角不会消失，有明显纹路即可。
步骤5/18 点击查看大图
倒立过来不会掉。
步骤6/18 点击查看大图
勺1/3蛋白至蛋黄糊里用刮刀上下翻拌，动作要快要轻。
步骤7/18 点击查看大图
再把剩余的蛋白倒入已搅拌均匀的蛋黄糊中快速翻拌。
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搅拌均匀倒入模具。
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烤箱160℃／50分钟。
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火力根据自己烤箱慢慢摸索，如果火力太猛蛋糕容易开裂。
步骤11/18 点击查看大图
所以，不适宜用太高的温度。
步骤12/18 点击查看大图
烤好后立即取出，上下震动几下倒扣。
步骤13/18 点击查看大图
冷却后脱模即可。
步骤14/18 点击查看大图
切成块即可食用。
步骤15/18 点击查看大图
很松软。
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很细腻。
步骤17/18 点击查看大图
不错吧
最后一步点击查看大图
配上杂粮粥和水果，营养又丰富。

小贴士

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别： 1.从原材料的角度海绵：蛋，糖，粉，融化的黄油戚风：蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶所以原材料的根本区别是含水量不同。 2.从操作手法上海绵：①全蛋打发－加粉-加融化的黄油 ②打发蛋黄-加粉-打发蛋白-混合搅拌-加融化的黄油戚风：蛋黄，糖，水，油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌所以操作上主要区别是是否打发蛋黄。 3.从口感和用途上海绵：①全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，因此口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。 ②分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，所以面糊含气量大，整体呈现比较浓稠的状态，因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯围边。戚风：只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油，因此口味上也比较清淡。但是承重性一般，因此多用于中空模具，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油。注：以上区别只针对传统海绵蛋糕和戚风蛋糕，近年来各种在海绵中加入牛奶，蜂蜜，在戚风中加入酸奶，奶酪等等的改良配方也很多，虽然配方可能变化，但是根本的区别不会变化。

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发布于 2018-04-23

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