快手小面包（二仔的早餐）面包机+烤箱版

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家有二仔，老大初一，小的二年级。老大初一后功课负担比小学重多了，早上六点左右就要起床，吃了早饭，中午常常十二点半才能回到家里。早晨的那点稀饭估计都撑不到上午的课间操。于是就想给他来个大满足，一次性把电充够。家里有一台柏翠8500的面包机，一台长帝25B的烤箱，两个450克的吐司盒。平常上班也比较忙，做吐司时间长步骤多，实在伺候不了，最后豆果学了小面包的做法，经过多次尝试，现在小有心得，特分享给大家。

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蛋一个

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盐一小撮

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糖 50克

、

牛奶 200克左右

、

奶粉 40克

、

高筋粉 380

、

酵母 2.5克

、

黄油（色拉油） 30克

、

葡萄干、蓝莓等若干

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡蛋取蛋黄，留着最后刷面包，也可以全蛋放入。蛋白放入面包桶，盐3克，糖40克（喜欢甜的可加到60克）
步骤2/15 点击查看大图
加入180克牛奶，再加入40克奶粉，380克高筋粉，上面挖个小窝，埋入2.5克酵母（按顺序加哦）
步骤3/15 点击查看大图
开启面包机自动和面程序，机器会由慢到快加速，面团逐渐成形，根据不同面粉的吸水性，一点一点地加入牛奶（新手一定要这样哦），直到揉成一个光滑的面团，而面团会围着搅拌刀旋转。我一般自动和面十分钟左右，面团成型，再选择快速搅打iMix 20分钟
步骤4/15 点击查看大图
在上一步快速搅打至十分钟左右，我就会加入30克黄油。如果要偷懒可在步骤一加完糖后直接加入20克橄榄油或色拉油，加黄油味道比较浓郁。
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快速搅打iMix20分钟后，我会用手机app阿里智能设置再打30分钟，基本就能出手套膜了。注意⚠️不同机器需要不同的搅打时间。
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当天气温23度，我是直接把盖子盖上发酵。冬天我会用发酵功能发酵两小时左右。面团一发的最佳温度是26-28度。
步骤7/15 点击查看大图
手指戳一下，周围不反弹就可以了。适宜的温度湿度下，一个小时左右就能发到两倍大。总之不要发太久了，以手指戳下去不反弹为准。有时候时间不允许，我宁愿提前进入下一步。
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面团倒出，分成12个小面团，注意揉面团的手法，不要破坏面团的筋性。将面条赶成长舌状，翻面（一定要），放上葡萄干或蓝莓等，从上到下卷起来。
步骤9/15 点击查看大图
注意把长舌的下面赶薄一些，卷起来把封口压在下面，封口朝向一致，整齐码好。
步骤10/15 点击查看大图
烤箱200度预热2-3分钟，调到发酵档，底下放一烤盘，加入一些开水，发酵45分钟左右。(注意：这里也不要发过了，轻轻按压不反弹即可，这些发酵的时间都是参考值，温度、湿度会影响发酵的时长) 二发的温度最好在35-38度
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取出发好的小面包，烤箱预热220度。将蛋黄和牛奶的混合液刷在面包上，撒上芝麻，再刷一遍，就可以烤了。
步骤12/15 点击查看大图
220度20分钟，长帝25B不能调节上下管温度，所以要特别小心，表面上色，立即上下加盖锡箔纸。
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机器和老婆一样，都有脾气，谁用谁知道。
步骤14/15 点击查看大图
时间到，马上出炉。用力敲两下，就是震荡几下，把热气震荡出来。
最后一步点击查看大图
放在烤网上凉凉，摸上去没什么温度时，放入袋子中扎紧袋口。早餐切开夹入培根西红柿生菜等，就是二娃最爱的营养早餐了你也来试试吧！

小贴士

盐和糖的分量可以根据自己的口味适当加减；奶粉是为了让面包奶味更足，可不加；面条的干湿度很关键，太干的面团被面包机搅拌刀甩来甩去，出手膜慢，太湿则很难搅打，后面整形会一直粘手。整形可根据自己的需要做成圆形、长方形、毛毛虫状或其他，总之多做几次，你一定也会有自己的心得。加油(ง •̀_•́)ง

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-22

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