芒果慕斯
慕斯作为世界排名前十的蛋糕之一,在奶油中加入各种口感和风味的辅料,无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富,且口感自然纯正,再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的特点,因此它立刻成为了蛋糕中的极品存在。
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步骤1/9
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1、8寸慕斯配料:黄油100g、芒果400g(300g做慕斯糊+100g做镜面)100g装饰果肉、奶油30g、吉利丁5片(3片做慕斯糊,2片做镜面)、消化饼干1袋160g
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步骤2/9
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2、将一袋160g消化饼干碾碎,可以用擀面杖,我是戴手套用手碾碎的
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步骤3/9
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3、将100g黄油放入容器中隔水融化,融化后的黄油与消化饼均匀搅拌,将混合好的饼干放入慕斯模具,尽量铺平,这就是慕斯的饼底,完成后放冰箱里冷却
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步骤4/9
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4、芒果泥:将400g芒果用料理机打碎,加入15g少量的奶,提升打碎的效果
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步骤5/9
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5、3片吉利丁提前冷水泡软,将15g牛奶小火加热,加入20g糖,当糖完全融化后加入吉利丁片,快速搅拌,关火直到吉利丁片完全融化,将完全融化的吉利丁加入芒果泥中
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步骤6/9
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6、奶油打发:忘记拍照,将400g奶油打发至6成,形成浅纹理,将鲜奶油和芒果泥搅拌在一起,注意搅拌手法,不要奶油消泡,慕斯糊就做好了
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步骤7/9
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7、将一般慕斯糊倒入慕斯模具中,加入芒果丁(根据个人喜好,可以不加),再倒入另一慕斯糊,冰箱冷却2小时
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步骤8/9
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8、镜面:100g温水加入2片吉利丁片,完全融化后,加入事前预留的芒果泥,搅拌均匀后,倒在芒果糊上,继续冷却6小时以上,过夜最好
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最后一步
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9、依个人喜好,加上装饰水果.
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发布于 2018-04-22
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