冰淇淋菠萝包,吃进嘴里瞬间感受冰火两重天!
日式菠萝包的外皮是脆脆的,而台式菠萝包吃起来是酥酥的,做法都是差不多的,区别就在于日式菠萝包制作菠萝皮的时候黄油是不需要软化的,要用冷藏过的冰黄油来打发,做好的菠萝皮外层再沾上一层砂糖,烤出来的菠萝包就很脆。
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步骤1/19
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把除了黄油以外的所有材料一起放进面包机里,选择面包机的搅拌程序(imix)揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。
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步骤2/19
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把面团放在面包机里,用米酒功能进行第一次发酵60—80分钟。中途可以打开看看,发酵温度不同,发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度,发酵温度可以低于28度,温度低发酵时间会延长,但是温度绝对不可以超过28度。如果室温温度高,就建议直接室温发酵就好了。面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口没有回缩也没有塌陷,或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。
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步骤3/19
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发酵面团的时候来做菠萝皮:黄油要提前从冷冻室里取出来回温一会儿,但是不需要把黄油彻底软化,在它还比较硬的时候就用电动打蛋器搅打成膏状。
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步骤4/19
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加入细砂糖继续搅打均匀。
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步骤5/19
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分次加入全蛋液,每一次都要搅打均匀后再加入下一次。
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步骤6/19
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筛入低筋面粉搅拌至看不到干粉就可以停止了。
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步骤7/19
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把菠萝皮的面团放在揉面垫上,折叠一次,然后装进保鲜袋里放入冰箱冷藏30分钟以上
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步骤8/19
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发酵完成将面团取出排气,分割成50克/个的小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤9/19
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菠萝皮的面团也取出来分成40克/个,滚圆。
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步骤10/19
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把面团再次滚圆排气,底部收口捏紧。
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步骤11/19
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菠萝皮压扁,要在揉面垫上洒适量的低筋面粉,不然会粘住。
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步骤12/19
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然后菠萝皮把面团包起来,要包住大部分面团,只有底部的面团可以不包裹上。在表面喷水。
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步骤13/19
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然后沾一些砂糖。
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步骤14/19
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排入烤盘,每个面团之间要留有足够的空隙。用刮板划出格子。
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步骤15/19
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将烤盘放入烤箱上层,底下放一碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门,不需要打开烤箱的发酵功能,就用热水的温度和湿度来发酵。水温在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,也会让面团产生很多的大气泡,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水。这个面团二发最好不要超过28度,温度高表面的砂糖会融化。
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步骤16/19
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在28度左右的环境大概要发酵1小时—1个半小时,取出面团检验一下。用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。然后预热烤箱190度上下火15分钟。
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步骤17/19
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等烤箱预热好以后,把面团放到烤箱中层,上下火190度烤15分钟左右
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步骤18/19
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烘烤结束放在烤架上晾凉。不建议食用刚出炉的面包,对胃会有损伤。想吃热面包,可以等它凉透以后再放进180度的烤箱里烤5分钟。
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最后一步
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然后把面包侧面切开,再夹上冰淇淋,就可以开吃啦!
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。
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发布于 2018-04-22
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