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咖啡长崎蛋糕的做法

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咖啡长崎蛋糕

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据说长崎蛋糕最早起源于荷兰古国，贵族皇室作为国宴飨客或招待使节时，表达最隆重的敬意。大约在十六世纪时传入日本，口味变得更绵润，并渐渐流传为世界十大蛋糕之一。这款外表素雅，口感香醇的咖啡长崎蛋糕材料简单，不需要专用木盒也能制作。我用学厨的2磅吐司模具制作，方子参考《中岛老师的烘焙教室－戚风蛋糕》并做了适当修改。

食材清单加入采购清单

黑咖啡粉 15克

、

热水 25克

、

朗姆酒 10克

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 30克+65克

、

蜂蜜 40克

、

玉米油 25克

、

高筋面粉 120克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
速溶黑咖啡用热水冲开，放凉后加入朗姆酒。
步骤2/9 点击查看大图
蛋白蛋黄分开放在两个盆中。在蛋黄中加入30克细砂糖和蜂蜜，搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
依次加入玉米油和咖啡液，混合均匀。
步骤4/9 点击查看大图
在蛋黄糊中筛入高筋面粉，拌匀。此时的面糊是比较稠的。
步骤5/9 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋白，打出粗泡后分三次加入65克细砂糖，打出坚挺的蛋白霜。
步骤6/9 点击查看大图
在蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手动打蛋器充分混合，然后分两次倒入蛋白霜中，用刮刀快速翻拌均匀
步骤7/9 点击查看大图
模具中铺上一张油纸。将蛋糕糊倒入模具中，轻震出气泡。在蛋糕糊上撒上杏仁片。
步骤8/9 点击查看大图
送入预热好的烤箱，中下层160度烤50分钟左右。
最后一步点击查看大图
出炉后立即脱模，趁热包上保鲜膜，等完全冷却后再揭下油纸。切片食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-22

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