葵花籽酥
舌尖上的中国第三季热播，我也追着看，最喜欢的就是这款瓜子酥，足以以假乱真哇～～这款瓜子酥，当时真的是让囡姐长草，前一段时间，发了成品图，之后很多友友私信我想要做法，今天囡姐就把葵花籽酥的做法写成菜谱分享给大家，私信中就不一一回复了，谢谢！
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步骤1/53
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准备食材。
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步骤2/53
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五香味水煮葵花子剥出瓜子仁备用。
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步骤3/53
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3克椒盐粉和3克白糖混合。
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步骤4/53
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鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
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步骤5/53
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将200克低筋粉等分成两份，分别盛入两个容器中。
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步骤6/53
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把打散的蛋液等分加在两份面粉中。（加入蛋液一是为了给白色面团上点颜色，让其更接近于真实瓜子的白色部分，二是为了起酥的口感）
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步骤7/53
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椒盐白糖用20克温水冲开，搅拌均匀。
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步骤8/53
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将椒盐糖水少量多次加入低粉中，并用筷子搅拌成雪花状。
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步骤9/53
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将搅拌好的面揉起成面团（起初水加入的比较少面团会有点醒，友友们需要用力揉面）。
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步骤10/53
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将面团抻开，加入7.5克食用油（如果用黄油请将黄油提前软化，并且建议使用无盐黄油）
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步骤11/53
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给面做个按摩。
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步骤12/53
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让面团将油充分吸收。
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步骤13/53
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再次将面团揉起，收光，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏10-15分钟。
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步骤14/53
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3克椒盐粉和3克白糖和3克竹炭粉混合。
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步骤15/53
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椒盐白糖竹炭粉用20克温水冲开，搅拌均匀。
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步骤16/53
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将椒盐糖竹炭水少量多次加入低粉中，并用筷子搅拌成雪花状。
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步骤17/53
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将搅拌好的面揉起成面团（起初水加入的比较少面团会有点醒，友友们需要用力揉面）。
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步骤18/53
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将面团抻开，加入7.5克食用油（如果用黄油请将黄油提前软化，并且建议使用无盐黄油）
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步骤19/53
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给面做个按摩。
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步骤20/53
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让面团将油充分吸收。
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步骤21/53
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再次将面团揉起，收光，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏10-15分钟。
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步骤22/53
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将冷藏好的白色面团取出压扁。
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步骤23/53
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擀成厚度大概5毫米的长方形面饼。
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步骤24/53
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以三指为宽度切下一片。
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步骤25/53
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将切下的面片用保鲜膜盖好，剩下的面片用擀面杖继续擀薄。
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步骤26/53
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用同样的方法将白色面团切成4片。
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步骤27/53
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将黑色面团取出后擀成长方形。
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步骤28/53
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用和制作白色年前同样的方法切分成3片黑色的面片。（不管你白色面片切分成几片，黑色年前都比白色面片少1片即可）
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步骤29/53
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将切好的面片上面刷一层薄水（方便粘合黑色面片）
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步骤30/53
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将黑色面片粘上。
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步骤31/53
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然后依次用白黑间隔的方法粘完7片面片。
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步骤32/53
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粘好的面片侧面如图所示。
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步骤33/53
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将粘好的面片用擀面杖轻轻擀薄。
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步骤34/53
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擀到厚度和葵花籽厚度差不多即可。
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步骤35/53
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切去四周多余的面片。
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步骤36/53
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并用手或者擀面杖压薄面片一边。
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步骤37/53
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使侧面看起来形状似三角形。
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步骤38/53
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从侧面开始切片，每一片的厚度大约在1-2毫米之间。（太薄没有酥的口感，太厚的话受热后会变的圆鼓鼓，外观就不像瓜子了）
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步骤39/53
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在其中一片切好的三角形面片上蘸一点薄薄的水，并放一颗葵花籽仁。
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步骤40/53
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用另外一片三角形面片盖在上面。
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步骤41/53
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轻轻按压捏住边缘。
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步骤42/53
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用拇指和食指捻搓的手法，搓出葵花籽尖，并将多余的面团抿掉。
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步骤43/53
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用同样的手法做出葵花籽的尾部。
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步骤44/53
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和真葵花籽尾部做一下对比，做出收于一点的感觉。
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步骤45/53
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做出成品和真葵花籽对比。
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步骤46/53
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尽量做到花纹不一致才惟妙惟肖。
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步骤47/53
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成品葵花籽酥生坯。
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步骤48/53
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将葵花籽酥生坯放入不沾平底锅中小火慢慢焙。
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步骤49/53
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至一面颜色变浅，白色部分变得更明显时翻面焙另一面。（可以根据个人家锅和炉灶火候掌握多次翻面）
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步骤50/53
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将焙好的葵花籽酥晾凉。
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步骤51/53
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作为下酒小菜。
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步骤52/53
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看电视时的小零食都极好。
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最后一步
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成品。
细节在菜谱的步骤里都写的很详细了，口味上可以根据个人喜好做成各种自己喜欢的口味就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-04-21
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