法式夹心巧克力慕斯球
一口咬下去,海绵蛋糕的蓬松,加上巴菲慕斯糊的清凉和意式奶冻的醇香,最后裹上可可的香浓,刺激你的味蕾。
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步骤1/27
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先做蛋糕部分:把蛋黄,色拉油和牛奶放入无水无油的容器中
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步骤2/27
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用蛋抽充分搅拌均匀,使原料充分融合
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步骤3/27
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筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀
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步骤4/27
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蛋清分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
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步骤5/27
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取三分之一的蛋白到可可糊中,翻拌均匀
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步骤6/27
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再把可可混合糊倒回蛋白中,翻拌或者切拌均匀
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步骤7/27
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把面糊倒入28x28的烤盘中,震出大气泡,放进提前预热好的烤箱中层,160-165度烤三十分钟。烤盘可提前垫烘焙用纸或者锡纸,好脱模。
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步骤8/27
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取出晾凉
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步骤9/27
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用圆形2寸模具压出圆形蛋糕片。模具大小视慕斯球模具大小而定。
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步骤10/27
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开始做意式奶冻:吉利丁片用冷水泡软
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步骤11/27
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将牛奶,糖,淡奶油放入锅中煮沸,待温度稍微下降后将吉利丁放入融化,搅拌均匀后过滤。
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步骤12/27
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将过滤好的溶液倒入方形的模具或者保鲜盒里,冷冻四小时后取出,切成方块。
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步骤13/27
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然后做巴菲糊:将蛋黄,牛奶,糖放在一起隔水加热,并不断搅拌直到变得浓稠
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步骤14/27
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将切成小块的巧克力趁热放入,搅至融化后加入可可粉
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步骤15/27
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拌匀,冷却至室温。
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步骤16/27
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淡奶油打发到6分发,可以看见纹路,状态像酸奶即可
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步骤17/27
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将淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里,搅拌均匀。巴菲糊就做好了。
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步骤18/27
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倒入五分之二的巴菲糊在圆形硅胶模具中,冷藏至表面凝固
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步骤19/27
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然后中间放入冻好的奶冻块
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步骤20/27
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再倒入五分之二的巴菲糊
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步骤21/27
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最后将蛋糕片铺在模具上,用手轻轻往下按压,冷冻一夜后放进冷藏。
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步骤22/27
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蛋糕脱模,放在冷却架上。底下垫上一个烤盘。
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步骤23/27
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准备做淋面:可可粉,牛奶,糖放入锅中,中火搅拌至融化,煮到粘稠,滴落的酱能够保持3秒才完全平复,关火把泡软的吉利丁倒入搅拌,过滤。
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步骤24/27
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淋面凉至30-34度左右,把酱淋在脱模的蛋糕上,从中间向四周扩展淋。等淋面稍凝固在蛋糕表面,转移到盘子上。蛋糕底四周粘花生碎,或者任意坚果碎。
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步骤25/27
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冷藏再次固定
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步骤26/27
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最后在蛋糕顶上放巧克力弯条,点缀可食用金箔纸,最后放上无花果干,或者喜欢的水果。
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最后一步
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法式巧克力慕斯球就完成了,冷藏后切开吃风味更佳。
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发布于 2018-04-21
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