法式夹心巧克力慕斯球

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一口咬下去，海绵蛋糕的蓬松，加上巴菲慕斯糊的清凉和意式奶冻的醇香，最后裹上可可的香浓，刺激你的味蕾。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋糕部分

、

色拉油 50克

、

低粉 80克

、

可可粉 20克

、

牛奶 85克

、

蛋黄 5个约80克

、

细砂糖 80克

、

蛋清 4个约100克

、

巴菲糊部分

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 35克

、

牛奶 25克

、

巧克力 25克

、

可可粉 15克

、

淡奶油 250~260克

、

意式奶冻部分

、

牛奶 40克

、

淡奶油 40克

、

细砂糖 20克

、

吉利丁片 2克

、

淋面部分

、

可可粉 20克

、

牛奶 90克

、

吉利丁片 3克

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先做蛋糕部分：把蛋黄，色拉油和牛奶放入无水无油的容器中
步骤2/27 点击查看大图
用蛋抽充分搅拌均匀，使原料充分融合
步骤3/27 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀
步骤4/27 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
步骤5/27 点击查看大图
取三分之一的蛋白到可可糊中，翻拌均匀
步骤6/27 点击查看大图
再把可可混合糊倒回蛋白中，翻拌或者切拌均匀
步骤7/27 点击查看大图
把面糊倒入28x28的烤盘中，震出大气泡，放进提前预热好的烤箱中层，160-165度烤三十分钟。烤盘可提前垫烘焙用纸或者锡纸，好脱模。
步骤8/27 点击查看大图
取出晾凉
步骤9/27 点击查看大图
用圆形2寸模具压出圆形蛋糕片。模具大小视慕斯球模具大小而定。
步骤10/27 点击查看大图
开始做意式奶冻：吉利丁片用冷水泡软
步骤11/27 点击查看大图
将牛奶，糖，淡奶油放入锅中煮沸，待温度稍微下降后将吉利丁放入融化，搅拌均匀后过滤。
步骤12/27 点击查看大图
将过滤好的溶液倒入方形的模具或者保鲜盒里，冷冻四小时后取出，切成方块。
步骤13/27 点击查看大图
然后做巴菲糊：将蛋黄，牛奶，糖放在一起隔水加热，并不断搅拌直到变得浓稠
步骤14/27 点击查看大图
将切成小块的巧克力趁热放入，搅至融化后加入可可粉
步骤15/27 点击查看大图
拌匀，冷却至室温。
步骤16/27 点击查看大图
淡奶油打发到6分发，可以看见纹路，状态像酸奶即可
步骤17/27 点击查看大图
将淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里，搅拌均匀。巴菲糊就做好了。
步骤18/27 点击查看大图
倒入五分之二的巴菲糊在圆形硅胶模具中，冷藏至表面凝固
步骤19/27 点击查看大图
然后中间放入冻好的奶冻块
步骤20/27 点击查看大图
再倒入五分之二的巴菲糊
步骤21/27 点击查看大图
最后将蛋糕片铺在模具上，用手轻轻往下按压，冷冻一夜后放进冷藏。
步骤22/27 点击查看大图
蛋糕脱模，放在冷却架上。底下垫上一个烤盘。
步骤23/27 点击查看大图
准备做淋面：可可粉，牛奶，糖放入锅中，中火搅拌至融化，煮到粘稠，滴落的酱能够保持3秒才完全平复，关火把泡软的吉利丁倒入搅拌，过滤。
步骤24/27 点击查看大图
淋面凉至30-34度左右，把酱淋在脱模的蛋糕上，从中间向四周扩展淋。等淋面稍凝固在蛋糕表面，转移到盘子上。蛋糕底四周粘花生碎，或者任意坚果碎。
步骤25/27 点击查看大图
冷藏再次固定
步骤26/27 点击查看大图
最后在蛋糕顶上放巧克力弯条，点缀可食用金箔纸，最后放上无花果干，或者喜欢的水果。
最后一步点击查看大图
法式巧克力慕斯球就完成了，冷藏后切开吃风味更佳。