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黑米糕的做法

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黑米糕

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很喜欢吃黑米糕，把亭子老师的菜谱搬来，只为记录不为其他。感谢亭子老师的辛苦付出，让我找到了记忆中的味道方子是一个6寸的量，图片中我是翻倍做的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（带壳65g） 2个

、

黑米粉 70g

、

粘米粉 30g

、

糯米粉 20g

、

糖 50g

、

牛奶 45g

、

色拉油 10g

、

干桂花适量

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
粉类混合过筛2遍
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，放蛋白的盆保证无油无水
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄打散，加油加奶搅拌均匀，把过筛的粉类加入搅匀
步骤4/14 点击查看大图
搅拌均匀即可
步骤5/14 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁
步骤6/14 点击查看大图
现在可以开始烧滚一锅水，蛋白开始打发到鱼眼泡状态加第一次糖
步骤7/14 点击查看大图
就是这个状态，然后到细腻是加第二次糖，最后有纹路出现时加入最后剩下的糖。（糖是分三次加入的）
步骤8/14 点击查看大图
蛋白打发到干性状态，就是提起打蛋头出现直立，短小的尖角，如上图。
步骤9/14 点击查看大图
把三分之一的蛋白加入混合好的蛋黄糊中切拌翻拌均匀，（千万不可以画圈搅拌，会消泡）
步骤10/14 点击查看大图
然后再倒入蛋白盆中，翻拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
倒入6寸模具中，上面盖上保鲜膜（一定要盖，不然水汽进入就太湿了），放入蒸锅中，中火35分钟，关火后过5分钟取出，倒扣晾凉，脱模切块享用吧
步骤12/14 点击查看大图
细腻软糯
步骤13/14 点击查看大图
香气四溢
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好看吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-21

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