低糖酸奶小蛋糕（宝宝版）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 50g

、

无盐黄油 40g

、

酸奶 180g

烹饪步骤

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准备食材
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分蛋，将蛋黄和蛋白分别放入无油无水的干净容器里
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将蛋黄用蛋抽打散，倒入酸奶，搅拌均匀
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筛入一半低筋面粉，用蛋抽划‘之’字拌匀，防止面糊起劲，之后筛入另一半面粉按照之前的方法拌匀
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黄油隔水融化，倒入蛋黄面糊中，用刮刀拌匀，放置一边待用
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打发蛋白，砂糖分三次加入蛋白中，打至硬性发泡
步骤7/11 点击查看大图
去三分之一蛋白霜，用切拌的方法拌匀面糊
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将拌匀的蛋黄面糊全部倒入剩下的三分之二蛋白霜之中，依然用切拌的方法拌匀面糊
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烤盘中放入蛋糕纸模
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将面糊装入纸模，三分之二满就可以了
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将装好的烤盘放入预热好的烤箱，150度，上下火25分钟即可

小贴士

1. 我用的自制酸奶是无糖的，如果大家用市售酸奶砂糖量减半，砂糖主用于稳定蛋白霜，这个糖量已经很低，毕竟酸甜中和口味才最佳，不建议再减了，一岁以上的宝宝少吃一点点糖是没关系的，想想市售零食有多少添加剂…… 2.也可以将酸奶换成其他水果泥，等我尝试后分享做法 3. 准备好所有食材的时候就可以预热烤箱了，150度上下火。 4.这种小蛋糕没有添加，膨胀起来完全依靠打发蛋白的空气和含水量，所以烤制过程膨胀，关火立刻回缩，这是正常现象，刚烤出来放凉吃的话口感细腻绵软，等第二天回油，口感会更扎实一点，小宝宝再适合不过了

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发布于 2018-04-20

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