家庭版白云风爪
老广名菜,喜欢吃的都懂
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步骤1/5
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把酱汁调好,水适量(水越少酱汁味道越浓越入味),加入白醋,白糖,盐,白酒30ml,煮沸作为酱汁,放凉后加入辣椒圈入冰箱。
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步骤2/5
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锅里放入姜片,水末过鸡爪,白酒30ml,大火烧开中火5分钟,把鸡爪拿出来用凉开水洗净。
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步骤3/5
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洗净后放入冰水浸泡30-60分钟,放入冰箱
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步骤4/5
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浸泡完鸡爪拿出放入酱汁,放入冰箱腌制最少24小时
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最后一步
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腌制完即可拿出开吃。
冰水决定鸡爪是否皮脆,建议提前晚上冰冻凉开水。
鸡爪可以不砍开,这样不会走油。
加入白醋量可以调整,喜欢酸的朋友可以加多一些。
鸡爪尽量选购新鲜的,冰冻做出来口感差一些
关于酱汁除了我的配方,还可以有其他版本
1水果版本(柠檬版) 加入苹果,雪梨,柠檬切片(去掉白色边最好),这个多加柠檬则可以适当减少醋的量,非常适合夏天吃,有水果的清新。
2水果版本(百香果)在柠檬版的基础上,把柠檬和醋减少,加入适量百香果(2-4个)则可以做出另一个清新味道的版本,百香果本身具有果酸和香味,也非常适合用来做这个凤爪。
3陈醋版,把酱汁的白醋减少,加入相对应的陈醋,则可以做出陈醋凤爪,相对比较酸,喜欢陈醋和很酸的朋友可以试试
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-20
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