黑爵乳酪巧克力法国
亮叔对巧克力的爱真是难以抗拒 但是 我的体重也直线上升 这真是另亮叔难过 当年130斤的白面奶油小帅哥 用现在的话来说 就是小奶狗… 成了现在170斤的中年油腻大叔 俗称… 你们懂得 巧克力还是不能放弃的 反正吃了爽的是我 但是我还是可以变通一下 我只吃巧克力不吃糖好了 我只要可可粉 嘿嘿 面团是传统无油无糖的法国面团 那么来点日式奶酪奶油和巧克力豆 我的罪恶感也不那么强烈啦 此配方为三个的量
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食材集合 法国老面请参考我的菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可用等量水替换 可可粉可以只使用一种类型
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液体混合 麦芽精融入 入粉类 加入老面
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中速搅拌成团 撒上酵母粉 静置40分钟自我水解
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中速搅拌将酵母吸收 加入盐 高速搅拌3分钟左右
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面筋完成状态
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放上巧克力豆 混合叠压均匀 摊平按摩 27度 75湿度 发酵40分钟 三叠翻面 再发酵30分钟
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分三份 折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
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轻拍排气 擀开 挤入日式奶酪奶油霜(制作方法可搜索我菜谱【日式奶酪奶油霜】)
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两边收起 当中挤酱
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你撒上腰果碎 收口
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成梭子状 30度 75湿度 发酵45分钟 撒上黑麦粉 划刀
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上火230 下火190 预热烤箱时同时加入一盘水 制造蒸汽 第5分钟撤走蒸汽 共烘烤18分钟
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出炉 割刀可以深一点 爆出奶油奶酪 也可以不爆 看自己喜欢
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爆发不错吧
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水量偏大 所以直接揉是揉不出面筋的 要用水合法加折叠来增强面筋
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最后一步
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新手可以减少15-20G的水量 不然你会奔溃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-20
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