斑马纹戚风蛋糕

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斑马纹戚风，漂亮的花纹，淡淡的可可味，松软的蛋糕体，是我最喜欢的一款戚风蛋糕。做法也很简单，在原本戚风的基础上稍加改动就可以了。

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1小时以上

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶或水 70g

、

玉米油 60g

、

白砂糖 80g

、

柠檬汁或白醋 5滴左右

、

可可粉 10g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）
步骤2/20 点击查看大图
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤3/20 点击查看大图
筛入低筋粉，用画Z字型的方式拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊，蛋黄糊就做好了。
步骤5/20 点击查看大图
蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
步骤6/20 点击查看大图
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打
步骤7/20 点击查看大图
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤8/20 点击查看大图
打至能拉出直立的小尖角，就是我们需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键）蛋白糊就做好了。
步骤9/20 点击查看大图
混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，记住一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下转动一下盆子。差不多均匀就行，不要过度搅拌。把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌均匀。
步骤10/20 点击查看大图
把拌好的面糊分成两份，其中一份面糊筛入可可粉翻拌均匀。(原色面糊可以稍微多一点)
步骤11/20 点击查看大图
取2把大小相同的勺子，舀一勺蛋白糊放入8寸模具中央（勺子不要很大，否则层次不多，不好看）
步骤12/20 点击查看大图
用另一把勺子舀一勺可可糊放在黄色面糊上面
步骤13/20 点击查看大图
再放一勺黄色面糊
步骤14/20 点击查看大图
以此方法继续
步骤15/20 点击查看大图
以此方法把剩余的黄色面糊和可可面糊放入模具中。轻震两下模具震出气泡。
步骤16/20 点击查看大图
烤箱中下层140度烤55分钟
步骤17/20 点击查看大图
烤好后从桌上震两下后立刻倒扣，充分放凉
步骤18/20 点击查看大图
脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈，使其慢慢与模具分离，然后轻轻推底部，或直接用脱模刀划一圈，再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来。
步骤19/20 点击查看大图
切块
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成品