那些年你追过的叉烧包!
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步骤1/5
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叉烧切成指甲片大小,倒入叉烧酱100g拌匀成馅料。
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步骤2/5
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倒热水,烫老面至表面摸起来有温度,面粉开膛,放入老面抓碎,放碱水3g,分次加入水50g、臭粉3g、糖75g揉成面团,加入泡打粉5g再次揉成面团,包上保鲜膜醒发20分钟。
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步骤3/5
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取出面团再揉一下,二次醒发10分钟。
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步骤4/5
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面团搓成长条状,分剂子15个(40g/个),擀成面皮后包入馅料放入蒸锅。
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最后一步
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沸水蒸12分钟即可。
1、碱水的作用是使面粉酸碱中和,口感更好,用1g口碱加水即可。
2、夏天不需用热水烫老面,冬天要用热水激发老面的活性。
3、面团表面不光滑是因为加入了糖。
4、若不会包包子,也可以做成烧麦状,口子捏紧即可。
5、第一次蒸熟后,吃的时候要再蒸一下,可以减少臭粉(碳酸氢铵)的特殊气味。
6、老面可以自己制作,第一天取面粉50g、糖5g、酵母5g、水25g揉成面团,第二天加面粉300g、水100g继续揉成面团,放置到第三天就可以用了。做多的可以用塑料袋扎紧放进冰箱里冷藏,下次做面点时继续使用。
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发布于 2018-04-18
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