米歇尔可可面包

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面包一定要揉出手套膜？方子不对，方法不对，揉不出来是不是就不能做面包了呢？NO！NO！NO！免揉的面包你尝试过吗？原麦山丘家的林大厨无私分享的一个方子，烘焙圈里无人不知。无油无糖，重点是免揉！免揉！免揉！操作简单，零失败哦！原方量非常巨大，这个配方是减量的，适用于家庭40L左右的烤箱。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 310g

、

水 290g

、

可可粉 15g

、

耐高温巧克力豆 50g

、

酵母 3g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料。巧克力豆要耐高温的。
步骤2/18 点击查看大图
水里加盐和酵母，搅拌至完全融化。
步骤3/18 点击查看大图
面粉里加入可可粉和巧克力豆。
步骤4/18 点击查看大图
把刚才融化好的酵母液倒入面粉盆中。
步骤5/18 点击查看大图
用刮刀搅拌至没有干粉。配方中液体量非常大，所以一定要用橡皮刮刀。
步骤6/18 点击查看大图
拌好的面团非常湿润，盖好保鲜膜，室温发酵40分钟。
步骤7/18 点击查看大图
发酵好后，硅胶垫上撒一层干粉，把面团用刮板移到垫子上。
步骤8/18 点击查看大图
手上沾干粉，将面团拍成长方形面片，厚度约4cm。
步骤9/18 点击查看大图
面团左右两端像内折叠。
步骤10/18 点击查看大图
再从上到下折叠。
步骤11/18 点击查看大图
收口向下放入盆中，盖上保鲜膜，继续室温发酵40分钟。
步骤12/18 点击查看大图
发酵好后，再次移到垫子上，整形成长方形面片，厚度约2cm。
步骤13/18 点击查看大图
用刮板把面片分成4份。
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扭转一下，放入烤盘。
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烤箱内放一碗热水，让面包坯在这种温暖、湿润、密闭的环境下进行最后一次发酵，时间为40分钟。
步骤16/18 点击查看大图
烤箱预热200度，烘烤25分钟。刚出炉的面包，外表酥脆，里面特别柔软，浓郁的巧克力和可可味道，超级好吃。凉了以后口感又变得有韧性、很有嚼劲。
步骤17/18 点击查看大图
成品图。
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成品图。