港式煎釀三寶
煎釀三寶是廣東、香港和澳門地區的常見的粵式街頭小吃,又是一種香港傳統小吃。這種小吃過去大多讓顧客以「七蚊三件」或「十蚊四件」,但現在售價不時隨通脹而調整)的價錢,從一堆煎釀食物裡挑選三件,其中又以茄子、青椒和豆腐最受歡,除了以上三種食材之外,有部分店鋪還會供應鯪魚肉釀香菇、燈籠椒、苦瓜、香腸和紅腸等。 這種小吃的做法是把新鮮打做的鯪魚肉釀在切件的茄子、青椒和豆卜這三種食品或其他較為少見的食物上,放在鐵板上煎香,再蘸上豉油吃,喜歡吃辣的可加點辣椒油;有時亦會使用竹籤串著,像吃魚蛋一樣。一般街邊小吃攤位出售的煎釀三寶內的鯪魚膠(肉泥的鯪魚肉),都會加入大量的麵粉,以減低成本。 其實這個看似複雜的街頭小吃作法簡單又好吃,我做的這個稍微改良了適合家庭的煮法,真材實料~~~~
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份量隨量,看多少人吃飯啦,反正豬絞肉盡量瘦,不要肥不然很膩,魚肉泥用什麼魚肉都可以,肉跟魚肉是1:1;
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步骤2/12
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二者加入生抽,花雕酒,鹽,糖,白胡椒粉,雞粉,姜汁適量,一點點生粉拌勻醃製15-20分鐘;
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準備喜歡的蔬菜,喜歡苦瓜的也可以加,反正喜歡什麼也可以釀,年藕也不錯~~
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步骤4/12
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買了2種青椒,如果喜歡辣的可以買細細小小的會更刺激(右邊的那種墨西哥辣椒)左邊的是比較厚肉的,也可以用燈籠綠椒,看你喜歡什麼口感的;
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步骤5/12
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豆卜中間劃一刀,把肉釀進去
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步骤6/12
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注意在釀肉的中間,先在蔬菜裡面抹一點生粉,這樣會更好的連結肉跟蔬菜,不然煎的時候會分離~~~
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步骤7/12
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先熱鍋油,肉邊先放,慢火煎至金黃色
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步骤8/12
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美美的黃金色,香味四溢
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步骤9/12
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從鍋邊放清水,像煎餃子一樣悶6-8分鐘,等水分收乾,裡面的肉全熟;
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完成;
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步骤11/12
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可以用生粉,蠔油,醬油,糖,鹽,黑胡椒,蒜蓉簡單弄個醬汁~
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最后一步
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外脆內滑的,好滿足呢~~~
記得蔬菜跟肉的連結要在中間抹生粉;
先用大中火煎至喜歡的焦度,在放涼水悶熟裡面;
用熟油加醬油做沾醬也很有風味;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-17
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