家常版———卤鸭头

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家里有口衢州人，衢州以三头一掌闻名，自然也就好这口了。衢州鸭头我是做不来了，家常鸭头做一个解解馋就好。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭头

、

鸭掌

、

筒骨

、

姜

、

蒜

、

干辣椒

、

生抽

、

老抽

、

料酒

、

豆瓣酱

、

盐

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
食材：筒骨，鸭掌，鸭头。筒骨是我之前买的，焯水后冰冻在冰箱，所以直接拿出来用就好了。鸭头一定要洗干净，绒毛清理一下，鼻子，喉咙一定要认真洗，认真洗，认真洗。鸭掌把指甲剪掉。
步骤2/20 点击查看大图
食材：姜，蒜，辣椒，卤料包（卤料包淘宝买的，我还没有这么强大，暂时还没有买几十种香辛料回来研究的勇气，哈哈）买来的卤料包都是打碎的，会有粉，用清水多次清洗，也顺便去去味儿，这东西味儿太重，不去一下锅里中药味儿太重。
步骤3/20 点击查看大图
辅料：生抽，老抽，料酒，豆瓣酱
步骤4/20 点击查看大图
电饭煲里筒骨冷水下锅，煲汤2小时，待会就用这个汤来卤鸭头。（如果新鲜买回来的记得焯水）
步骤5/20 点击查看大图
鸭头焯水，往里面加一点料酒去腥。焯水是为了去除血水，卤的时候没有这种浮沫，鸭掌本来就没这东西，就不用焯了。然后再捞起来，冷水冲洗干净。
步骤6/20 点击查看大图
姜切片，蒜整颗的，干辣椒不用切，但是要洗，最好水里泡几分钟，这样炒的时候不会一不注意就糊了。
步骤7/20 点击查看大图
热锅热油，先下姜蒜。
步骤8/20 点击查看大图
炒出香味后下干辣椒，这辣椒没有姜蒜那么耐炒，后放一会儿。
步骤9/20 点击查看大图
炒出味儿后加两勺豆瓣酱炒香
步骤10/20 点击查看大图
这些做好，筒骨汤也差不多了，把筒骨捞出来，留汤就好了。刚刚炒好的料倒入煲好的筒骨汤里，混合，然后调味儿。
步骤11/20 点击查看大图
一大勺料酒
步骤12/20 点击查看大图
大半勺生抽，就是酱油。
步骤13/20 点击查看大图
两个这么多的老抽，搅拌匀，然后尝尝口味，再加盐。
步骤14/20 点击查看大图
然后把准备好的鸭头，鸭掌，卤料包放进去，煮饭键2小时。
步骤15/20 点击查看大图
中间开盖看一下，颜色够不够，不够再加老抽调色。
步骤16/20 点击查看大图
盛盘，撒上葱花，淋点汤。
步骤17/20 点击查看大图
这个颜色主要是靠老抽上的，放老抽的时候建议先少放一点，中间看看颜色如果淡了再加一点，调色的时候调到比预想的再淡一点，如果直接调到自己想要的样子，那卤出来后可能要比预想的深了，卤出来后静置一晚会更入味。
步骤18/20 点击查看大图
因为我买的卤料包比较大包，味儿对我来说相对重了点儿，在半个小时的时候就已经拿出来了，这个根据自己喜欢的味道来定。
步骤19/20 点击查看大图
卤的时间也是按照个人口味来定，我喜欢软烂一点的，炖了两小时，喜欢劲道一点的时间短一点。
最后一步点击查看大图
关于卤味，这个东西各家有各家的卤法，尤其卤料包各家有各家喜欢的味儿，总之自己喜欢的就是最好的。