家常版———卤鸭头
家里有口衢州人,衢州以三头一掌闻名,自然也就好这口了。衢州鸭头我是做不来了,家常鸭头做一个解解馋就好。
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步骤1/20
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食材:筒骨,鸭掌,鸭头。筒骨是我之前买的,焯水后冰冻在冰箱,所以直接拿出来用就好了。鸭头一定要洗干净,绒毛清理一下,鼻子,喉咙一定要认真洗,认真洗,认真洗。鸭掌把指甲剪掉。
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步骤2/20
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食材:姜,蒜,辣椒,卤料包(卤料包淘宝买的,我还没有这么强大,暂时还没有买几十种香辛料回来研究的勇气,哈哈)买来的卤料包都是打碎的,会有粉,用清水多次清洗,也顺便去去味儿,这东西味儿太重,不去一下锅里中药味儿太重。
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步骤3/20
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辅料:生抽,老抽,料酒,豆瓣酱
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步骤4/20
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电饭煲里筒骨冷水下锅,煲汤2小时,待会就用这个汤来卤鸭头。(如果新鲜买回来的记得焯水)
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步骤5/20
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鸭头焯水,往里面加一点料酒去腥。焯水是为了去除血水,卤的时候没有这种浮沫,鸭掌本来就没这东西,就不用焯了。然后再捞起来,冷水冲洗干净。
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步骤6/20
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姜切片,蒜整颗的,干辣椒不用切,但是要洗,最好水里泡几分钟,这样炒的时候不会一不注意就糊了。
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步骤7/20
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热锅热油,先下姜蒜。
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步骤8/20
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炒出香味后下干辣椒,这辣椒没有姜蒜那么耐炒,后放一会儿。
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步骤9/20
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炒出味儿后加两勺豆瓣酱炒香
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步骤10/20
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这些做好,筒骨汤也差不多了,把筒骨捞出来,留汤就好了。刚刚炒好的料倒入煲好的筒骨汤里,混合,然后调味儿。
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步骤11/20
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一大勺料酒
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步骤12/20
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大半勺生抽,就是酱油。
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步骤13/20
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两个这么多的老抽,搅拌匀,然后尝尝口味,再加盐。
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步骤14/20
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然后把准备好的鸭头,鸭掌,卤料包放进去,煮饭键2小时。
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步骤15/20
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中间开盖看一下,颜色够不够,不够再加老抽调色。
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步骤16/20
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盛盘,撒上葱花,淋点汤。
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步骤17/20
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这个颜色主要是靠老抽上的,放老抽的时候建议先少放一点,中间看看颜色如果淡了再加一点,调色的时候调到比预想的再淡一点,如果直接调到自己想要的样子,那卤出来后可能要比预想的深了,卤出来后静置一晚会更入味。
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步骤18/20
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因为我买的卤料包比较大包,味儿对我来说相对重了点儿,在半个小时的时候就已经拿出来了,这个根据自己喜欢的味道来定。
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步骤19/20
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卤的时间也是按照个人口味来定,我喜欢软烂一点的,炖了两小时,喜欢劲道一点的时间短一点。
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最后一步
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关于卤味,这个东西各家有各家的卤法,尤其卤料包各家有各家喜欢的味儿,总之自己喜欢的就是最好的。
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发布于 2018-04-17
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