法式玛德莲的做法
玛德莲其最大的外表特色就是它贝壳的造型。烤到金黄酥脆的表皮,可以看到凹凸明显的纹路十分讨人喜欢。而贝壳的另一面,可以看到一个凹凸的小肚脐。这是因为这款特殊的模具造型在我们烘烤制作中,由于面糊收到不确定的因素,而隆起的一个小丘。这也标志着成功的玛德莲的一个特色。正宗的法式玛德莲,从口感上比磅蛋糕还是要湿润很多,主要的两份材料就是蜂蜜跟柠檬皮缺一不可哦。
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步骤1/18
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全蛋液的数量要保持跟配料表一致。提示:鸡蛋的大小不同,自己控制。
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步骤2/18
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加入白砂糖,打散鸡蛋即可。
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步骤3/18
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加入低筋面粉和泡打粉,搅拌至无颗粒即可。提示:(两种面粉尽量过筛至少两次。)
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步骤4/18
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将黄油切成小块。
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步骤5/18
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装入小碗里盖上保鲜膜,隔水融化或者微波炉融化即可。趁着温热,倒入步骤3已搅拌好的面糊中提示:(趁热哦不要冷的黄油液,会影响面糊膨胀)
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步骤6/18
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搅拌成光滑顺滑的面糊即可。提示:(无需使劲的搅拌,只要油跟面糊混合均匀即可。)
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步骤7/18
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再加入蜂蜜,继续搅拌。
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步骤8/18
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再加入切好的柠檬皮屑。提示:(柠檬可以选择黄色柠檬皮,也可以选择青色柠檬。)
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步骤9/18
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轻轻搅拌混合即可
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步骤10/18
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盖上保鲜膜冷藏,至少15到24个小时
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步骤11/18
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18个小时的冷藏状态……提示:(取出冷藏的面糊只需要用刮刀轻轻搅拌流动即可。)
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步骤12/18
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模具刷黄油或者玉米油都可以的。
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步骤13/18
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再过筛少许高筋面粉防粘。
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步骤14/18
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将面糊装入裱花袋……每一个大概七分满吧。
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步骤15/18
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配方是按照这款学厨模具配正好的量。
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步骤16/18
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记得提前预热烤箱190度3-5分钟。模具放入烤箱中层,再上190度下180度16分钟。
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步骤17/18
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出炉后马上在桌上震几下脱模。
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最后一步
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刚出炉的玛德莲外脆里嫩,满屋透着柠檬的香气。(每一个烤箱的脾气不一样,温度仅供参考)
玛德莲的特色就是以柠檬的香气综合了黄油的奶香。
制作全过程是非常简单的,无需使劲的搅拌,每一个步骤只要混合均匀即可。
冷藏这么久的时间,就是为了让面糊更好的吸收柠檬皮的香气和面糊的熟成。
不加入柠檬皮的话,可以直接烘烤。
建议两种方法,大家都尝试一下。
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发布于 2018-04-17
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