五色糯米饭

浏览 187803 · 收藏 720

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

三月三是广西人的节日，五色糯米饭是必备的。五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是布依族、壮家用来招待客人的传统食品。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 400g

、

食用油适量

、

黄母花草 1把

、

枫树叶 1把

、

紫蓝草 1把

、

红蓝草 1把

、

绿花 1份

、

蓝花 1份

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备原材料，淘宝上搜'植物染料'，看中哪家选哪家。
步骤2/15 点击查看大图
紫蓝草，摘叶去梗，并捣碎。
步骤3/15 点击查看大图
捣碎了的紫蓝叶冷水下锅，水开后小火再煮10分钟左右，隔渣取水放凉。
步骤4/15 点击查看大图
红蓝叶，做法同紫蓝叶。
步骤5/15 点击查看大图
蓝色花，冷水放入，煮至沸腾后中火继续煮10分钟待水稍凉后捞出花朵再泡米。
步骤6/15 点击查看大图
黄香花（黄色染料），娘惹花（绿色染料）煮法同蓝色花。
步骤7/15 点击查看大图
橙红木（橙色染料），冷水放入煮至水沸腾后中火继续煮12-15分钟，煮好后的水和木头再继续泡12-24小时后捞出木头再泡米。
步骤8/15 点击查看大图
枫叶（黑色米染料），各种颜色中，染黑色最麻烦，也最耗时。1、浸泡：用20-50°C温水（务必记得不要烧开），倒进枫叶浸泡在水里，浸泡中的每天用力将叶子反复揉搓各三次。2、取汁：枫叶浸泡3-4天后过滤取汁。3、泡米：去渣后的汁加60-90°C热水后直接趁热泡米，隔半小时水冷却后倒出泡过米的水再加热至60-90°C，然后倒回去继续泡米。，前后加热共三次。
步骤9/15 点击查看大图
煮好的染料隔渣静置，水温降下来后把糯米洗净泡入各种颜色的水里。浸泡时间：黄、蓝、绿、紫、红色的泡米时间为6小时；橙、黑色为10小时。
步骤10/15 点击查看大图
米染好色后，根据自己的喜好摆盘，入锅蒸熟，所需时间根据糯米量的多少决定，一般半个小时以上。
步骤11/15 点击查看大图
成品，做成饭团。
步骤12/15 点击查看大图
配上好看的餐具，会更漂亮
步骤13/15 点击查看大图
也可把泡好的糯米混在一起，做成彩色糯米蛋。
步骤14/15 点击查看大图
黑米饭最难做，却是最好吃的，有股枫叶的清香
最后一步点击查看大图
各种造型。