原味8寸戚风蛋糕
烘焙爱好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚风,有说是最简单的蛋糕,也有说是最难烤的蛋糕,个人总结戚风最关键还是蛋白的打发,以及面糊的混合,下面步骤中都已详细描述了。
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步骤1/19
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分离蛋白和蛋黄,容器要确保无油无水,从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干,避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
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步骤2/19
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油、牛奶、20g糖放入盆里,充分打匀,打至不见油沫星子、糖融化。
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步骤3/19
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加入事先过筛的低粉,切拌方式拌匀,不见干粉及颗粒物。
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步骤4/19
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分2次加入蛋黄,每次都切拌加翻拌方式拌匀。
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步骤5/19
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最后的蛋黄面糊是非常细腻,没有颗粒物的。
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步骤6/19
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打发蛋白,加入盐及柠檬汁,60克糖分三次加入,先打至粗泡时,加入第一次糖。
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步骤7/19
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打至泡沫细腻时,加入第二次糖。
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步骤8/19
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打至出纹路,加入第三次糖。
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步骤9/19
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继续打几圈,打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾,整个蛋白霜细腻有光泽。
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步骤10/19
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刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下,经过刚刚打蛋白的时间,蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
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步骤11/19
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混合手法没有强制,翻拌或切拌方式都可以,不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。
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步骤12/19
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将混合好的面糊倒回蛋白盆中,继续翻拌混合,有人怕翻拌久了蛋白消泡,小心翼翼不敢下手,其实如果蛋白打的好,是没那么容易消泡的,手法快一点慢一点都没关系,多翻拌几下也是没有什么问题的。
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步骤13/19
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完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
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步骤14/19
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将面糊倒入模具中,用刮刀稍加刮平整,震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。(烤箱提前上管120度下管150度钟预热)。
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步骤15/19
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烘烤结束,马上取出并震模后倒扣。
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步骤16/19
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倒扣至冷却后便可脱模了。
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步骤17/19
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成品
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步骤18/19
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成品
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最后一步
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成品
1、 我个人偏爱后蛋法,做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。
2、 烤箱的温度及烘烤时间,请根据自家烤箱实际情况作调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-17
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