Anya的留恋-爆浆榴莲
这是活动【给妈妈的定制面包--第二弹】 申请者:Anya Anya是我二群的一名学员 也是在这个活动第二名申请口味的 她说 妈妈非常爱吃榴莲 希望有一款榴莲的面包 虽然我怀疑她也是个榴莲控 这款面包运用了奶味浓郁的榴莲酱并运用高温和蒸汽 制造出爆浆效果 虽然亮叔并不爱吃榴莲(那我觉得肯定是西瓜和水蜜桃更赞好不好)但是亮妈却也是个榴莲控 助手小喜买来一整个榴莲 我做这款面包一共才用了140G 剩下的全被亮妈空口当零食吃了… 不过出炉后 亮叔还是切了一块吃 虽然是捏着鼻子 奶味浓郁的爆浆榴莲 送给Anya 和她对妈妈的留恋
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步骤1/20
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食材集合 液种混合后室温12小时后启用 如无酵母菌液 液种内可用水替代 另加入0.3的红燕子酵母粉 主面团的则可以直接用水替换
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步骤2/20
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入所有液体 撒入酵母粉自我分解5分钟 放入除黄油和盐以外所有面团材料
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步骤3/20
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中速搅拌到出粗膜后加入黄油 中速将黄油完全吸收 加入盐高速搅打2分钟
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步骤4/20
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达到完全阶段
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步骤5/20
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27度 75湿度 发酵60分钟后三叠反面 再发酵30分钟
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步骤6/20
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分割两份 27度 75湿度 松弛30分钟
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步骤7/20
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此时准备榴莲奶酱 榴莲放入食品袋 用擀面杖完全将其碾压
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步骤8/20
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蛋黄 糖 先混合
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步骤9/20
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过筛入低粉 玉米淀粉 (其实我有大蛋抽)
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步骤10/20
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榴莲泥 牛奶 香草精混合
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步骤11/20
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小火煮滚 期间不断搅拌
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步骤12/20
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将前面的蛋黄糊冲进牛奶榴莲中 小火翻拌
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步骤13/20
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面团拍开 抹上100G的榴莲酱 撒上腰果和蜂蜜丁 包好后 33度 75湿度 发酵50分钟
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步骤14/20
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撒上黑麦粉
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步骤15/20
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根据你开心 划出你喜欢的刀口
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步骤16/20
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上火220 下火210 预热烤箱时就加入一盘水制造蒸汽 烘烤到第5分钟时撤走蒸汽 共烘烤18分钟
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步骤17/20
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出炉
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步骤18/20
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趁热吃
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步骤19/20
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会爆浆哦 哈哈哈哈
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最后一步
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不知道是不是闻习惯了 出炉的时候 居然很香 风味也好
请勿在公共场合食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-17
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