凤梨酥

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17年8月份去了台湾，大家除了化妆品，面膜外，带回来最多的就是凤梨酥，凤梨酥是台湾最具特色的美食之一，台湾的凤梨很好吃呦！昨天家里来朋友带了2个菠萝来，我儿子吃不了汁水浓郁的水果，嘴唇容易起泡泡，不吃就可惜了，一下就想起来凤梨酥，决定做起来！

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1小时以上 | 配菜(中级)

菠萝（去皮）2个 1400克

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砂糖 150克

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麦芽糖 100克

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高粉 50克

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低粉 175克

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黄油 180克

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砂糖 50克

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全脂奶粉 80克

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鸡蛋1个 55-60克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大菠萝
步骤2/12 点击查看大图
菠萝切丁，大小自己决定，这个大小是比较大的，因为我喜欢吃有颗粒的，卖的凤梨馅比较细腻，喜欢细腻的可以剁碎，如果有原汁机的最好，方便快捷，可以用一点点盐撒在菠萝上腌制半小时，先出一些汁
步骤3/12 点击查看大图
我没有原汁机，只能用纱布袋，把菠萝丁放里用力挤，哇，挤出了好多菠萝汁啊，喝一口，酸酸甜甜的，真好喝，纯汁
步骤4/12 点击查看大图
挤过汁水的菠萝丁
步骤5/12 点击查看大图
锅里倒入1/4的菠萝汁，放入砂糖，烧热融化砂糖，烧开后放入菠萝丁，炒制凤梨馅是个费时间的活，我大概炒制了40分钟，中小火，果汁快要烧干后加入麦芽糖，继续炒，炒到汁彻底干，颜色变焦黄色
步骤6/12 点击查看大图
快好喽
步骤7/12 点击查看大图
炒好喽，晾凉，可以放冰箱
步骤8/12 点击查看大图
制作酥皮，黄油加糖打发，打的越发，皮越酥，打到发白
步骤9/12 点击查看大图
分三次加入蛋液，每次打匀在放下一次，然后加入奶粉拌匀，在筛入高粉和低粉，按压，没有干粉，和好面团冰箱冷藏半小时在制作
步骤10/12 点击查看大图
抱歉，朋友来了，一边聊天一边做，下边的步骤忘记拍照片了，我就直接说了哈！冷却好的凤梨馅20克一个搓成球，带个手套，很黏的，酥皮18克一个，我的是菠萝型的模具，正好满模，如果用普通饼干模具，大小自己把握一下，酥皮用手指按出坑，做出个小碗型，放入馅，虎口收口，放入模具，烤箱上下火150度20分钟，烤到10分钟左右的时候那奶香味蔓延整个厨房，太香了，烤好不要着急脱模，温热不烫手在脱模，热的时候很软，容易弄坏，放凉后酥酥的
步骤11/12 点击查看大图
小菠萝的模样是不是很Q呀？搭配一杯百香果汁，那是极好的
最后一步点击查看大图
我的馅颗粒比较大，我喜欢吃这种口感的，喜欢细腻的就把凤梨切碎点啊，哇，酥皮奶香味浓郁，酥到掉渣，凤梨馅有颗粒感，酸酸甜甜，综合了酥皮的甜，入口即化，好吃到爆，绝对不比台湾的差，快动起你勤劳的小手，为家人做美食吧！