海绵蛋糕（美善品食谱）

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 70g

、

糖粉 70g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把5个全蛋打入美善品主锅，插入蝴蝶棒，加入砂糖70g，10分钟／45℃／速度4，再5分钟／速度4。
步骤2/8 点击查看大图
加入70g低粉，4秒／速度3，就完成了蛋糕糊的操作了。如果你觉得4秒搅拌不够均匀，可以再加2秒。把蛋糕糊倒入模具，上下震动消泡。
步骤3/8 点击查看大图
预热烤箱，温度调到180℃／20分钟即可。
步骤4/8 点击查看大图
拿出来高处往低处摔，震动一下方便脱模。
步骤5/8 点击查看大图
完美，不塌陷不收腰不开裂。海绵蛋糕因全蛋打发的缘故，发泡程度较低，所以没有分蛋打发和戚风类的蛋糕涨得高。
步骤6/8 点击查看大图
海绵口感相对扎实，但是蛋香浓郁，有弹性。
步骤7/8 点击查看大图
小时候古早味小蛋糕，基本都是海绵蛋糕做法。
最后一步点击查看大图
看还是很细腻的。

小贴士

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别： 1.从原材料的角度海绵：蛋，糖，粉，融化的黄油戚风：蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶所以原材料的根本区别是含水量不同。 2.从操作手法上海绵：①全蛋打发－加粉-加融化的黄油 ②打发蛋黄-加粉-打发蛋白-混合搅拌-加融化的黄油戚风：蛋黄，糖，水，油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌所以操作上主要区别是是否打发蛋黄。 3.从口感和用途上海绵：①全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，因此口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。 ②分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，所以面糊含气量大，整体呈现比较浓稠的状态，因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯围边。戚风：只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油，因此口味上也比较清淡。但是承重性一般，因此多用于中空模具，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油。注：以上区别只针对传统海绵蛋糕和戚风蛋糕，近年来各种在海绵中加入牛奶，蜂蜜，在戚风中加入酸奶，奶酪等等的改良配方也很多，虽然配方可能变化，但是根本的区别不会变化

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发布于 2018-04-16

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