普罗旺斯鱼汤
啊哈哈,好久不发菜谱了,交个作业哈哈哈。不过春天到了,海鱼肥美,一道普罗旺斯鱼汤送给大家!
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步骤1/18
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老规矩成品图镇楼!苹果脆片以后再教~白色的是自己做的大蒜蛋黄酱哈哈哈
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步骤2/18
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首先用一个小锅,把小茴香,黑胡椒,八角小火炒香后在一旁待用
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步骤3/18
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把蔬菜部分切成大小差不多的小块
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步骤4/18
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在锅中加入色拉油,橄榄油
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步骤5/18
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将鱼皮朝下,大火煎上色
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步骤6/18
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啦啦!上色了!取出鱼肉。碎了并不要紧
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步骤7/18
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用煎鱼的锅子炒制蔬菜部分,至半透明装,小火
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步骤8/18
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加入番茄膏和糖,炒去酸味
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步骤9/18
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加入白葡萄酒哦吼吼,煮去酒精
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步骤10/18
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将刚刚煎好的鱼,蔬菜部分一同放入高压锅中
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步骤11/18
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还是煎鱼的锅子,不用洗,加入番茄水,煮开
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步骤12/18
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倒入高压锅中,再加入水,盖上盖子,大火烧开
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步骤13/18
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待高压锅气阀开始喷气时,转小火,再喷15分钟后关火,再闷15分钟
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步骤14/18
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哒哒!放气后打开锅盖,小火继续煮15分钟
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步骤15/18
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随后用手持搅拌棒(匀质机 blender )打碎
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步骤16/18
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用细滤网过筛
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步骤17/18
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过筛后的汤呈现橘红色!再次煮开后加入盐调味。
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最后一步
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摆个盘!完成!
最好使用金线鱼这种小但是味道浓缩的新鲜海鱼
番茄水没有的话可以用鸡汤代替
打碎很重要,一定要过滤!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-16
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