你在我❤里 夹“心”蛋糕
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步骤1/32
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先做红❤蛋糕(我的盆被我用明火烧了,洗不掉的,不是脏哈)蛋清蛋黄分离,保证所有接触到蛋清的东西都要无油无水把蛋清放冷藏室待用
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步骤2/32
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蛋黄加入细砂糖打匀
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步骤3/32
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加水和油,搅打至没有大片油花即可,不要过度搅拌,以免起筋
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步骤4/32
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把低粉和红曲粉混合筛入蛋黄里
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步骤5/32
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用刮刀Z字形搅拌,过筛两遍,让蛋黄糊更细腻(如果认为搅拌的足够细腻,可省略过筛这一步)
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步骤6/32
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蛋清取出来,倒入柠檬汁和香草精,分三次加入细砂糖,这是第一次加,打出鱼眼泡
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步骤7/32
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打出细腻的泡沫,第二次加糖
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步骤8/32
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打出清晰的纹路,加入剩下的砂糖全程高速搅打
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步骤9/32
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打至硬性发泡,如图提起直立尖角,接近硬性发泡就要转低速搅打啦,不要打过预热烤箱,上下管180°
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步骤10/32
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打好的蛋白,舀三分之一到蛋黄糊
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步骤11/32
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翻拌均匀,像炒菜一样,千万不要画圈搅拌,会消泡
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步骤12/32
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再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白里
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步骤13/32
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翻拌均匀
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步骤14/32
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倒入烤盘,摔几下,震出大气泡入烤箱中层,烘烤20分钟
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步骤15/32
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取出晾凉
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步骤16/32
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用模具印出心形待用
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步骤17/32
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现在做杯子蛋糕蛋清蛋黄分离
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步骤18/32
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蛋黄里加入水和油,搅打均匀
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步骤19/32
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蛋清如心形蛋糕一样打至硬性发泡,提起直立尖角
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步骤20/32
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三分之一蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀
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步骤21/32
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倒回蛋白糊,翻拌均匀
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步骤22/32
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低粉过筛到蛋糕糊里
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步骤23/32
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翻拌均匀
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步骤24/32
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装入裱花袋烤箱上下管160°预热
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步骤25/32
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把蛋糕糊挤入纸杯八分满
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步骤26/32
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心形蛋糕插入中间,入烤箱烘烤30分钟
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步骤27/32
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淡奶油加糖和色素打发
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步骤28/32
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装入裱花袋
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步骤29/32
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烤好的蛋糕
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步骤30/32
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挤上淡奶油装饰
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步骤31/32
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切开即可,浪漫的心形蛋糕完成啦
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最后一步
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再来一发
接触蛋白的工具和容器必须无油无水
硬性发泡就是提起打蛋器呈倒三角▽
拌蛋糕糊时必须轻而快速的翻拌,不要画圈搅拌,会消泡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-16
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