淡奶油菠萝戚风
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步骤1/17
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菠萝酱玉米油蛋黄三者混合
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步骤2/17
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搅拌至乳化状态
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步骤3/17
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筛入低筋面粉
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步骤4/17
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一字拌匀至顺滑无颗粒
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步骤5/17
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蛋白中分3次加入细砂糖,打发至细腻光泽的干性发泡,1/3蛋白霜与蛋黄糊混合
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步骤6/17
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翻拌均匀
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步骤7/17
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蛋糕糊全部导入剩下的蛋白霜内,翻拌均匀
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步骤8/17
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倒入6寸中空模具中,烤箱提前预热170度烤45分钟
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步骤9/17
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出炉立刻倒扣晾凉,凉透脱模
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步骤10/17
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淡奶油加糖打发至裱花状态(略有纹路,约8成)
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步骤11/17
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戚风切片
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步骤12/17
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抹上奶油,依次叠加
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步骤13/17
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成品图
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步骤14/17
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成品图1
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步骤15/17
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成品图2
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步骤16/17
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成品图3
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最后一步
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成品图4
我这里菠萝酱熬得不够熟透,菠萝汁会使蛋白严重消泡,成品组织略为粗糙。所以大家注意下,就能够避免了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-15
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