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麻婆豆腐

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没有故事的豆腐
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.此麻辣香豆腐为四川做法,吃不了麻的人不用放花椒,可用花椒油代替,上桌前淋上,有花椒香少花椒麻,容易入口。 2.收汁环节,加入的淀粉水可漫过豆腐,中火加盖收汁,豆腐块味道均匀入味口感更好,就是时间稍微长点。如果只是加入少量淀粉水,中火加盖收汁,但需要不时开盖翻滚豆腐,方能使露出水面的豆腐块裹汁入味,此法速度稍快。 3.豆瓣酱超市选瓶装为宜,豆瓣酱油光发亮,鲜香回味为宜。一般情况下,传统袋装或散装制作的豆瓣酱,气味和口感过浓或过咸,不容易控制,而且烧出的颜色偏重,豆瓣味也会压制其它香味。 4.因豆瓣酱已含盐,辅料也加过盐,后期收汁加盐时需少。

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发布于 2018-04-15

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