麻婆豆腐

浏览 3549 · 收藏 14

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

没有故事的豆腐

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

老豆腐 300g

、

蒜蓉少许

、

白糖 1g

、

盐少许

、

菜籽油适量

、

水淀粉适量

、

葱花适量

、

豆瓣酱一勺

、

水发干香菇四个

、

五花肉 200克

、

花椒 10个

、

干辣椒 2个

、

小磨麻油少许

、

小青椒两根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
豆腐切小方块，容易入味。
步骤2/11 点击查看大图
豆腐块焯水去豆腥味，水开翻滚即可捞出。
步骤3/11 点击查看大图
把葱、辣椒、香菇、干辣椒、大蒜子、花椒混合切碎做成辅料。
步骤4/11 点击查看大图
加入少许香油、糖、盐抓匀放一边。
步骤5/11 点击查看大图
浓香菜籽油烧热，放入一勺豆瓣酱，炒香。
步骤6/11 点击查看大图
再放入事先备好的辅料，炒匀出香。
步骤7/11 点击查看大图
再放入切好的五花肉肉泥，翻炒一分钟，熬出肥肉的油脂和瘦肉的浓香。
步骤8/11 点击查看大图
加入焯水后的豆腐块翻炒上色。
步骤9/11 点击查看大图
加半碗淀粉水，加少许盐，加盖开中火收汁。
步骤10/11 点击查看大图
收汁中途翻炒并查看汤汁情况，翻炒目的是让香浓汁液均匀渗透到豆腐中。
最后一步点击查看大图
收汁完毕，加葱段快速翻滚一下装盘。

小贴士

1.此麻辣香豆腐为四川做法，吃不了麻的人不用放花椒，可用花椒油代替，上桌前淋上，有花椒香少花椒麻，容易入口。 2.收汁环节，加入的淀粉水可漫过豆腐，中火加盖收汁，豆腐块味道均匀入味口感更好，就是时间稍微长点。如果只是加入少量淀粉水，中火加盖收汁，但需要不时开盖翻滚豆腐，方能使露出水面的豆腐块裹汁入味，此法速度稍快。 3.豆瓣酱超市选瓶装为宜，豆瓣酱油光发亮，鲜香回味为宜。一般情况下，传统袋装或散装制作的豆瓣酱，气味和口感过浓或过咸，不容易控制，而且烧出的颜色偏重，豆瓣味也会压制其它香味。 4.因豆瓣酱已含盐，辅料也加过盐，后期收汁加盐时需少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-15

换个做法