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提拉米苏巧克力千层蛋糕

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澜HandMade

清明小长假去成都旅游，在方所书店点了一壶果茶，看了一天书。女儿没过多久就蠢蠢欲动，说要去看看甜品柜，我当然知道她的小九九，就跟着她一起去了，点了一块这个蛋糕。吃完了跟我说太好吃了还想吃！我叹了口气，语重心长地说：闺女，再看一会儿书我们就去吃午饭，回家以后娘给你做！结果吃完午饭回来她爸给她点了一杯蓝莓冰沙。 这个蛋糕尺寸是8寸，其实是多个甜品的组合作品，可以最大限度的激发和扩充味觉与口感，让人欲罢不能。就是制作起来比较繁琐，只要不懒，中级水平就能做好。顺便说下，我做的这个比在方所吃到的还好吃，因为加入了咖啡的味道，方所那个只有奶油和巧克力。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
巧克力戚风蛋糕底：
、
蛋黄 2个
、
玉米油 24g
、
牛奶 30g
、
低筋面粉 36g
、
可可粉 7g
、
蛋清 2个
、
砂糖 40g
、
柠檬汁 几滴
、
巧克力慕斯：
、
吉利丁片 1片（5g）
、
纯净水 30g
、
蛋黄 1个
、
牛奶 100g
、
砂糖 20g
、
巧克力 50g
、
淡奶油 75g
、
奶粉 5g
、
千层饼皮：
、
黄油 30g
、
牛奶 480g
、
细砂糖 30g
、
鸡蛋 2个
、
低筋面粉 160g
、
提拉米苏奶油：
、
马斯卡彭乳酪 250g
、
蛋黄 1个
、
朗姆酒或白醋 1/2小勺
、
淡奶油 150g
、
细砂糖 40g
、
巧克力咖啡汁：
、
纯咖啡粉 2g
、
开水 10g
、
好时巧克力糖浆 10g
烹饪步骤
小贴士

就可能提出的疑问先说一下： 1、千层饼皮比较薄，烙出来也很软，所以出锅时一定要小心，强行提起一方面很烫，另一方面会烂，所以拉起一点折一下，再折一下用平铲起出会比较安全，展开晾一会韧性会有所增加。 2、关于提拉米苏奶油霜加生蛋黄的问题。其实这也就是中国人会觉得这是个问题，西方人已经习以为常了，奶油、沙拉酱、冰激凌等里面都会加生蛋黄，会提升香味。同时加入了朗姆酒或白醋，起到杀菌作用，所以不用担心。禽流感爆发时注意就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-14

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