梅菜扣肉
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。 成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
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步骤1/21
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准备五花肉500g,梅干菜250g,大葱洗净切3段,小葱3棵洗净葱白部分切段,葱绿部分切末,姜片适量,八角2颗,蒜瓣3瓣洗净切末,干辣椒6个。
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步骤2/21
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梅干菜提前三个小时泡发,中途换水几次,将梅干菜中的杂质洗净。
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步骤3/21
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五花肉洗净冷水下锅,放入姜片3片,大葱段3段,料酒1勺。
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步骤4/21
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盖上锅盖,大火煮开撇去浮沫转小火继续煮30分钟后取出。
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步骤5/21
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取出五花肉晾凉。
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步骤6/21
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晾凉的五花肉每一面抹上老抽,用红酱油效果更好。红酱油可以用红糖水加上酱油调好抹在五花肉上。
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步骤7/21
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抹好后再用牙签在肉皮上面扎上无数的小孔(可以使在炸肉皮时使肉皮起泡)。扎好后将五花肉静置20分钟左右。
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步骤8/21
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将洗净后的梅干菜拧干水份,切碎备用。
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步骤9/21
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锅中放入食用油,多放一点油,炸肉用。
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步骤10/21
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待油温6成热时放入五花肉,肉皮朝下先炸肉皮,炸至每个面呈金黄色即可。
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步骤11/21
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注意将肉下油锅时要立即盖上锅盖,以免油四处飞溅,一定要小心,不要被烫伤。
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步骤12/21
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炸至五花肉每个面呈金黄色即可捞出。
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步骤13/21
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将炸好的五花肉捞出放入事先准备好的冰水中浸泡10分钟让肉质回软。
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步骤14/21
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然后捞出五花肉切片,可以切厚一点。
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步骤15/21
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将切好的五花肉放入碗中,注意放入的五花肉一定要肉皮朝下放入碗中。
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步骤16/21
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锅中放入50ml食用油,待油五成热时放入姜片,蒜末,小葱白段,2颗八角,干辣椒剪成段放入锅中炒出香味。
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步骤17/21
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然后再放入之前切好的梅干菜炒两分钟。
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步骤18/21
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再加入60ml老抽,然后加入清水(水刚好没过梅干菜就行),再加入盐约10g,再加入白糖约30g,再加入适量的味精翻炒均匀,大火煮开转中火继续煮上20分钟。
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步骤19/21
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将炒好的梅干菜盛入装有五花肉的碗中。
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步骤20/21
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然后放入蒸锅中大火烧开转中小火蒸2个小时即可。如果用高压锅的话,30分钟就可以了。
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最后一步
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最后将蒸好的五花肉取出,然后找一个盘子,将碗中的五花肉倒扣在盘子中,撒上葱花即可。梅菜扣肉就做好了,肥而不腻,肉烂味香,配上咸香的梅干菜,香味扑鼻,让我直咽口水,不说了,我先去盛三碗白米饭。
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发布于 2018-04-13
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