川味粉蒸肉

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一到胡豆上市的季节我就要做粉蒸肉。因为把胡豆用来打粉蒸肉的底子很香，好像是为了胡豆才做的粉蒸肉吧。粉蒸肉是和我妈妈学的，小时候特别喜欢吃她做的粉蒸肉，特别是里面的胡豆。所以我做菜的一半习惯都是和妈妈的做菜影响有关。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

豆瓣酱 3-4勺（根据菜量衡量）

、

花椒一小撮

、

大蒜 7-8瓣

、

生姜一小块

、

大米，糯米 3:1（适量）

、

桂皮，八角一点

、

蚝油适量

、

白糖适量

、

鸡精适量

、

菜籽油适量

、

小葱 3棵

、

芋头适量

、

胡豆适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我这个五花肉有3斤多。但是我没用完，可能就用了一斤半这个样子。皮是烧过的。肉不需要焯水，改成自己觉得合适的宽度，然后切成厚0.5厘米左右的肉片。（根据自己喜爱的口味切，切得薄一点的话，容易造成底菜还没蒸熟，肉却熟了。切得太厚很费燃气）
步骤2/15 点击查看大图
准备好底菜。芋头要对半切开。（底菜可以根据自己的喜好，比如南瓜、红薯、土豆等都可以）
步骤3/15 点击查看大图
冷锅放入比例搭配好的米。（大米3:糯米1）开小火一直翻炒至微微发黄，能闻到香味。注意别开大火，容易糊。
步骤4/15 点击查看大图
把桂皮和八角掰成一小块。
步骤5/15 点击查看大图
炒好放凉的米加入桂皮八角一起打碎。注意不要打成粉末状了！打成小粗颗粒。（可以先把桂皮八角打成粉末后再打米，有五香粉的话就可省略这一步，直接加适量的五香粉在大米粉里和匀）
步骤6/15 点击查看大图
切好的肉加入适量的料酒、炒好的油豆瓣酱（豆瓣酱倒入烧热的菜籽油里翻炒几下就行，油可以稍微多放一些，因为后面放了米粉会干）、切好的姜蒜粒、花椒、蚝油、鸡精、白糖。不需要加盐、豆瓣酱本身很咸。
步骤7/15 点击查看大图
再放入切好的芋头，胡豆。一起和匀。
步骤8/15 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏入味2-3小时。
步骤9/15 点击查看大图
2-3小时后取出、加入适量的米粉和匀。（这时候如果拿捏不准盐味可以用舌头舔一下试试味道。一般加入合适的豆瓣酱后都不需要加盐）
步骤10/15 点击查看大图
蒸笼铺好纱布，把底菜先铺在下面。
步骤11/15 点击查看大图
然后再把肉一片一片码平整。盖上盖子或者保鲜膜上锅蒸3小时左右。
步骤12/15 点击查看大图
蒸好后放入切好的小葱和小米辣，均匀的撒在肉上。（不喜欢吃辣的可以不放小米辣）
步骤13/15 点击查看大图
蒸好的肉，皮糯肉软（我们四川话：稀溜耙），米粉是经过炒制后打的，很香，包裹在肉上面又香又软。底菜中的芋头和胡豆又软又面。
步骤14/15 点击查看大图
特别下稀饭。
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成品