精品|潮汕美食 小吃 粿汁
粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食,属于潮菜。在潮州街上,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。 潮汕粿汁的做法看似简单,但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆,再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前,蒸具的底部要用食用油搽均衡,以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟,挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点,一般要晾三个小时,这样吃起来好吃,而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透,米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷,卷起来比较好看。
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抓取粿汁皮,用清水冲洗一下,冷水浸泡半小时以上
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取一鸡蛋煮熟,剥壳,趁热浸泡在卤水汁中,上色入味半小时,
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将洗净泡软的香菇放进卤汁中,此时帮鸡蛋翻个身,浸泡另外一面
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泡好了的粿汁捞起,取一锅,加入开水,将粿汁放进去煮约十分钟,过程中搅拌一下,避免粘锅,水不用加太多。煮到稍微粘稠状,粿汁皮都软了,用一个碗加入粘米粉加点水拌匀,淋入锅里,类似勾芡,此时待粿汁皮再次煮开,即可关火。
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粿汁可以盛起来了,喜欢咸的可以稍微加一点点盐,此方没加
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卤汁鸡蛋香菇先用小火煮开,全程用最小的火煮,慢慢入味,8分钟后再加入肉饼,继续煮,中途可翻拌,避免沾锅,可适量加一点点开水。
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卤汁物煮好了,可以装盘了,将肉饼香菇鸡蛋先后码放在粿汁上,剩下的卤汁淋上,一道完美的自制粿汁就完成了。
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可以根据自身喜好洒上葱珠油,葱花之类的
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一勺粿汁一片肉饼一朵香菇,卤味简直太美味了!合起来吃咸度刚刚好!
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真是简单的美味
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最后一步
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街头小吃,在家也可以制。期待与你分享!
盖浇上卤大肠,卤豆腐,猪肉,猪杂,腐竹等等你喜欢的配菜,也是很美味的哟!
粿汁一定要趁热吃,非常爽口滑口,越吃越香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-11
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