红烧狮子头——好吃松软不油腻

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上周家里来客人，做了红烧狮子头，得到一直好评：味道好，口感好，松软不柴，不油腻。虽然不是专业厨师们手中出来的狮子头，但是作为家宴，这道狮子头完全可以拿得出手。在制作的时候，也有一些秘诀，今天终于腾出时间来写一写菜谱了，喜欢的就收下吧！

食材清单加入采购清单

梅花肉 500克

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隔夜馒头 1/2个

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马蹄 5~8个

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胡萝卜 1/2个

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鸡蛋 1个

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葱适量

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姜适量

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盐适量

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生抽适量

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白糖适量

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十三香适量

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
隔夜馒头去掉外皮，用手搓成小颗粒备用；
步骤2/14 点击查看大图
梅花肉切成肉末，嫌麻烦，可以用料理机搅碎，不过还是觉得刀剁的更香；
步骤3/14 点击查看大图
马蹄洗净，胡萝卜洗净去皮；
步骤4/14 点击查看大图
将马蹄和胡萝卜剁碎，但不要切太碎；
步骤5/14 点击查看大图
葱、姜切末备用；
步骤6/14 点击查看大图
肉馅中放入适量盐、生抽、十三香，一点糖，搅拌均匀；
步骤7/14 点击查看大图
打入一个鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀；
步骤8/14 点击查看大图
将准备好的馒头屑放入肉馅中，继续沿一个方向搅拌；
步骤9/14 点击查看大图
让馒头屑和肉馅混合均匀，沿一个方向不停搅拌到上劲；
步骤10/14 点击查看大图
锅中放入食用油，油量要大一些，基本要没过做的狮子头；
步骤11/14 点击查看大图
锅中放入食用油，油量要大一些，基本要没过做的狮子头；
步骤12/14 点击查看大图
待油烧热的时候，可以揉丸子，大约取100克左右的肉馅，用手搓成圆形；
步骤13/14 点击查看大图
油烧热时放入揉好的狮子头，中小火炸制；
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炸到表面金黄就可以捞出来啦，单吃就很好吃的！

小贴士

1.肉馅选择梅花肉，肥肉会少一点；喜欢香的，当然也可以用五花肉； 2.肉馅中加入马蹄，会增加狮子头的口感，如果没有马蹄，也可以放藕丁，也很好吃； 3.这个狮子头一个关键就是隔夜馒头的加入，不仅丸子不散，口感还会很松软，即使用的瘦肉，也不会柴； 4.炸狮子头的时候，要用中小火，火太大外面变焦里面也不熟； 5.如果要宴客，做成成品，既可以这样来做锅里放油，然后放葱姜炒出香味，放入生抽、李锦记红烧汁和适量水，放入狮子头，盖上锅盖烧10~15分钟。最后盛出来，剩下的汤汁勾芡浇上就可以了！

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发布于 2018-04-11

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