小白菜粉条汆肉
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步骤1/7
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小白菜洗净,控水。
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步骤2/7
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开水焯小白菜。
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步骤3/7
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焯至小白菜软趴趴,捞出,过凉水。
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步骤4/7
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挤干小白菜中水分,切寸断。
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步骤5/7
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粉条提前凉水洗泡,后开水煮熟。
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步骤6/7
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五花肉切片,滴入几滴料酒,拌匀腌制。油热入肉,不断翻炒,炒至生肉变色缩水,出水后断腥,再放姜末,继续翻炒,放少许水和生抽,稍煮出锅待用。
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最后一步
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油热入葱末,出葱香放小白菜翻炒,再放肉片和粉条,继续翻炒,最后放入盐和生抽,翻炒出锅盛盘。
■粉条煮熟后捞出,需用水泡上待用,否则放置久粘黏。
■炒肉时,需大火不断翻炒至生肉变色出水,断腥后再放姜末,继续翻炒后放少许水和酱油,不要提前放佐料和水。
■小白菜焯水不要太久,断生软趴即可,之后还要过油炒。
■炒时不要再放水,小白菜和粉条本身带少许水,不会粘锅,再放水已经焯过的菜炖煮,口好不好变软烂。
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发布于 2018-04-11
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