爱吃肉也爱吃菜——扁豆鸡腿肉焖面

浏览 81358 · 收藏 442

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我和老公都偏爱劲道的口感，所以焖面选取了超市袋装的味千北方拉面，肉呢为了不柴、滑嫩、无肥肉，选取了好吃的鸡腿肉。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

线椒 100g

、

大葱 50克

、

蒜 10瓣

、

小米椒 8根

、

姜 15克

、

料酒 10毫升

、

生抽 20g

、

盐 2克

、

花椒粉 1.5克

、

藤椒油 10毫升

、

现磨黑胡椒粉 1.5克

、

鸡腿 4个

、

扁豆 1斤

、

鱼露 5-10毫升

、

蒸鱼豉油 15-20毫升

、

孜然 1.5克

、

味千北方拉面 1包

、

香菇 4朵

、

糖 4克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
味千北方拉面一包4团拌少许油上蒸锅，上汽后蒸8分钟，用筷子挑拌后再蒸5分钟，关火闷着备用。
步骤2/5 点击查看大图
4-5个琵琶腿去皮去骨切条，用料酒、酱油、鱼露、盐腌制，最后加一点油拌匀备用；葱姜蒜小红椒切丁备用，蒜多一点，我用了一头；豆角香菇洗净切段；炒锅放油，多一点，油热后小火煸炒葱姜蒜辣椒（这些佐料丁先只放2/3），出香味后加入鸡腿肉煸炒，放点蒸鱼豉油、孜然、五香粉，鸡肉变色后加入蔬菜，加入蒸鱼豉油、酱油、少许醋，多一点白砂糖、花椒、八角翻炒，多炒一会，尝起来咸一点。
步骤3/5 点击查看大图
加入清水，全部没过蔬菜，盖锅盖大火煮沸、盛出一些菜汤，剩下的汤和蔬菜持平为宜，将蒸好的面平铺在菜上面，舀两勺盛出的菜汤沿着锅边淋入面下面，盖上锅盖中火焖。
步骤4/5 点击查看大图
10分钟后开锅盖，放入剩下的葱姜蒜末和菜汤，拌匀菜和面，再加点藤椒油大火拌一会儿。
最后一步点击查看大图
最后撒上少许黑胡椒粉，拌匀即可出锅！