胶东花馍之小燕子

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小的时候在清明节之前，总会收到舅妈做的小燕子，不光漂亮有颜值，真的是好吃极了，甜甜的面香味道，至今每年都会想起这事！这也是我们这边的风俗习惯，清明节的时候会收到亲戚朋友们送的伴手礼，小燕子，鸡鸭鹅蛋之类！花样很多，随自己喜欢造型，做过几次，但是双头的还是今年刚刚学到的，马上来试试手，果然好玩又好看！

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中筋面粉 250克

、

酵母 4克

、

水 120克

、

白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将面粉，酵母和白糖放入盆中，倒入水（预留一丢水，视情况调整，冬天可用手温水）倒入面粉中，用筷子混合后揉成光滑的面团，不需要出膜，于室温25至28度环境，发酵至约3倍大(手沾面粉搓洞后不回缩不塌陷)
步骤2/28 点击查看大图
取出面团，在面团里掺入干粉（中筋粉）进行呛面揉面。
步骤3/28 点击查看大图
掺入面粉揉了一会是这样，继续揉
步骤4/28 点击查看大图
揉到图片的程度，感觉面团细腻了
步骤5/28 点击查看大图
再分成适量的小剂子，分开12份，做成6个
步骤6/28 点击查看大图
将分好的小剂子单个再一次呛面，即掺入干粉
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干粉逐渐揉入，面团变得更加细腻，造型的面团要硬一点，在经过发酵和蒸制以后不容易变形，口感上也是有嚼劲韧劲的
步骤8/28 点击查看大图
滚圆后收口捏紧
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搓成条，如图摆放好条1-头部位：中间细，两头粗一些条2-尾部位：中间比两头稍稍粗一丢丢
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如图，将尾部位的两头穿过头部位的圈部
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两头都穿过去，整理下，将两块面团更贴近一些，出来的形状也漂亮
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用手压扁尾部
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尾部用刮板压暗印（不压透面），再用剪刀或者刀子剪开
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两三小块捏在一起
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开始做燕子的头部位……面团揉圆搓长一些，用手整形让中间出来腰线
步骤16/28 点击查看大图
将一头压薄
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同尾部一样，用刮板压暗印（不压透面）
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再用剪刀或者刀子剪开
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如图捏好
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剪出嘴巴，成品后才发现我咋剪这么大的嘴呢
步骤21/28 点击查看大图
利用牙签，固定插在燕子身上即可
步骤22/28 点击查看大图
这样，标出眼睛的位置
步骤23/28 点击查看大图
花椒去皮后的黑色，沾水放好，记得往里按一下，避免发酵或蒸制后鼓出来
步骤24/28 点击查看大图
头部做法之二：相比简单一些取一小丢面团，搓圆后压薄，如图剪一下，捏好
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再一小丢搓圆后，捏嘴，用牙签将两部分串连，插在燕子头部，即可但要注意头部位与身体的大小协调
步骤26/28 点击查看大图
插上一边头部位
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两边插好
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.在最初揉面团时候，液体用量相比平时普通馒头减少10%左右吧，让面团揉的时候就硬一些，再经过呛面的面团，面团再次吸入干粉，经过揉至变硬，容易造型！ 2.我用的普通农家小麦面粉，各品牌吸水量不同，请预留调整水，视情况加入：

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发布于 2018-04-11

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