酥的听得见！草莓千层派

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草莓拿破仑，也就是草莓千层派，将草莓、奶油、千层酥皮融合得如此完美的品种，却没有那么多蛋糕店会生产，即使生产也产量不多，就是因为它大概是这个草莓季，最容易阴沟翻船的品种了。这么好吃，却如此娇贵的东西，怎么才能完好地送到心上人的餐桌前呢？不藏私面包匠人告诉你：自己做呗！

食材清单加入采购清单

冷冻起酥片 9片

、

糖粉适量

、

新鲜草莓 20颗

、

打发淡奶油适量

、

淡奶油与细砂糖的比例是10:1 （可用自制卡仕达酱取代）

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把起酥片用刀切开，一分为二。
步骤2/14 点击查看大图
铺上一片起酥片在烤盘上，再叠上第二片，重复动作，能叠9个（2片一个）。
步骤3/14 点击查看大图
叠好两层后，用叉子在2片起酥片上戳洞。
步骤4/14 点击查看大图
把油纸铺在上面，然后用烤盘重压它。做笔记：重压的目的是让起酥片高度一致，密度一致。
步骤5/14 点击查看大图
进行第一次烤焙。上火230℃，下火200℃，时间20~25分钟。
步骤6/14 点击查看大图
在烘烤的同时，我们将草莓切对半。
步骤7/14 点击查看大图
第一次烘烤出炉，因为此配方只做三组，所以先在三个起酥片上筛糖粉。
步骤8/14 点击查看大图
进行第二次烤焙，烤焙温度一样，烤焙时间变为10-15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
这时候可以先打发淡奶油，细砂糖分次加入，在无油无水的容器中打发至九成发，有挺直的小勾。
步骤10/14 点击查看大图
起酥皮出炉后进行裁切，把四条边切掉。
步骤11/14 点击查看大图
先放一层酥皮，用裱花袋装上奶油，然后在上面挤一层鲜奶油，再放入切好的草莓铺满整面，草莓中间留有空位，再挤一下奶油在草莓之间，最后再放一层酥皮。
步骤12/14 点击查看大图
重复第10步。铺上奶油和草莓，最后把酥皮放上。
步骤13/14 点击查看大图
最后再做一个筛糖粉的装饰，在最上面放纸条，纸条摆成斜角，然后撒糖粉。拿走纸条后，挤一下奶油，把草莓放上。
最后一步点击查看大图
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小贴士

起酥片就是现成的酥皮，可以直接使用，并不是指开酥的黄油片。维维老师的千层酥配方：面团用：500g高筋面粉，500g低筋面粉，25g盐，380g水，300g铁塔黄油折叠用黄油：500g铁塔可颂奶油片 2、配方能做多少个草莓千层派呢？此配方为三组三层草莓千层派的量，即9个。 3、卡仕达酱的做法？內馅可挤入卡仕达酱。材料：低筋面粉24克，玉米粉24克，细砂糖50克，新鲜鸡蛋50克，牛奶300克，无盐奶油46克做法： ①玉米粉低筋面粉过筛，玉米粉低粉，细砂糖放入容器内进行简单的搅拌，稍微做结合。 ②再放入鸡蛋继续搅拌，至变光滑粘稠面。 ③然后把牛奶煮滚，煮滚后倒入鸡蛋糊中，一边冲入牛奶，一边搅拌。 ④在搅拌中，做回煮的动作，一边回煮一边继续搅拌，然后戴上手套，回转容器至粘稠即可。 ⑤趁着还有余温，把提前软化的黄油全部放入，继续搅拌至黄油融化。完成后放凉备用。 ⑥放入裱花袋中，挤入即可。

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发布于 2018-04-10

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