日食记丨梅菜扣肉
入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分再也不会腻，软糯可口，而瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。
-
步骤1/14
点击查看大图
1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
-
步骤2/14
点击查看大图
取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。
-
步骤3/14
点击查看大图
100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
-
步骤4/14
点击查看大图
取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
-
步骤5/14
点击查看大图
五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
-
步骤6/14
点击查看大图
起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
-
步骤7/14
点击查看大图
盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。
-
步骤8/14
点击查看大图
碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
-
步骤9/14
点击查看大图
用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。
-
步骤10/14
点击查看大图
将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
-
步骤11/14
点击查看大图
待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
-
步骤12/14
点击查看大图
取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
-
步骤13/14
点击查看大图
取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。
-
最后一步
点击查看大图
淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-04-10
梅菜扣肉的其他做法
梅菜扣肉的相关分类
梅菜扣肉的相关推荐
-
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们
11636779人看过 -
#寻味外婆乡，香聚中国年#梅菜扣肉【家庭版】
173600人看过 -
酱香饼：能开店的配方
16537786人看过 -
梅菜扣肉
12695人看过 -
酱爆豆角丝～比肉还好吃的家常菜
25484425人看过 -
家庭版宫保鸡丁
42416490人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73469939人看过 -
梅菜扣肉
240451人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
6014948人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3131748人看过 -
专治没胃口！柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10439112人看过 -
2根杏鲍菇，3个鸡蛋，简单一做，孩子天天点名都要
8792808人看过
