菠菜牛眼蛤汤
春天,万物复苏,是北方地区吃菠菜最好的季节,牛眼蛤(我们称之为ga)这种海鲜我在外地很少见到过,但是在我的家乡大连皮口是很受欢迎的,最最喜欢的做法就是这个汤了。味道及其鲜美。没有的话,大家可以用蚬子之类的贝类代替,但是味道肯定差很多。
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步骤1/5
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菠菜洗净。
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步骤2/5
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牛眼蛤洗净,吐干净沙子。
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步骤3/5
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由于菠菜中有草酸,家里有老人于是就焯水了。焯软即可,备用。牛眼蛤我也稍微撺烫了一下。
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步骤4/5
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粉皮提前泡发至软,放到锅内倒入水煮,放少许酱油加底味。
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最后一步
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粉皮软了之后依次放入牛眼蛤,菠菜。加入少许盐调味即可。
食材很简单,调料很简单。纯天然的味道,就是鲜。
牛眼蛤具有清热利湿,化痰散结的功效。入药可用于慢性气管炎,胃及十二指肠溃疡,慢性胃炎、淋巴结核、皮肤湿疹等。’研究表明,牛眼蛤肉提取物具有促进细胞免疫应答和提高肌体免疫力的作用;此外,从牛眼蛤中提取的多糖,对前列腺癌细胞的增殖具有抑制作用;我们还从牛眼蛤中发现了一种糖结合蛋白,具有较好的抑菌活性和刺激酵母细胞增殖的作用,这也是牛眼蛤为什么可治皮肤湿疹的原因。
与很多海产品一样,牛眼蛤的氨基酸含量相当丰富。呈鲜味的谷氨酸和天冬氨酸,前者是文蛤的二倍还多,后者也接近是文蛤的二倍;而曾甘味的甘氨酸和丙氨酸,比较文蛤稍有不如。不过前两者,已经决定了牛眼蛤味道的鲜美。曾有皮口老镇的老人这样形容牛眼蛤的鲜味,“用三四个牛眼蛤便可以煮一大锅面条,根本不用放味精。
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发布于 2018-04-10
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