辣版黄焖鸡

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特别爱吃单位附近的一家黄焖鸡米饭，奈何老板的黄焖鸡里只有几片香菇，作为一个香菇爱好者，没办法，只能自己动手想加多少香菇加多少。而且从小妈妈培养吃辣，所以放了比较多的辣椒，吃饭时滋～哈～滋～哈～炒鸡下饭，吃了两碗。等老公回来再做一次，宽慰他最近可怜的生活。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿两个

、

黄冰糖四小粒

、

泡发干香菇适量

、

大蒜四瓣

、

干辣椒 3-5个

、

生姜一块

、

花椒适量

、

香叶一片

、

料酒一小勺

、

五香粉一点点

、

长青椒几根

、

土豆一个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备两个鸡腿，
步骤2/15 点击查看大图
剁成块。
步骤3/15 点击查看大图
按图准备姜片，蒜瓣，干辣椒段，花椒（稍微多些），两个小米椒也切小段（不吃太辣可以不加）和一片香叶。
步骤4/15 点击查看大图
干香菇清洗两遍（一定要用干香菇），用水泡发，沥干水，香菇切块，泡香菇的水留用，千万不要倒。
步骤5/15 点击查看大图
长青椒拍两下，切段。我买的比较老一点的青椒，更硬，有些都红了，这样的青椒比较辣。
步骤6/15 点击查看大图
土豆切块，相机滤镜已经把它拍成白色，好像萝卜，哈哈哈。
步骤7/15 点击查看大图
鸡块放入沸水里焯出血沫，立刻捞出，放很少很少的五香粉，没有也没问题。
步骤8/15 点击查看大图
锅里起油，炒糖色。放入四颗小冰糖，小火，不停炒，炒到糖颜色偏棕色，迅速加入鸡块。这里要注意安全，会爆油，不过也还好，倒下去立马站远些。
步骤9/15 点击查看大图
油爆两下就会停，因为火小。开大火，把干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣和香叶放进锅（小米椒段不要放），不停翻炒，等锅温度起来，改中火，不要把肉和香料炒焦了，这里可以加一点点郫县豆瓣和老抽，别加多，不然会抢了香菇的味道。
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炒到鸡块表面开始变焦黄但不是真的焦了时，加入泡发香菇的水（水不够的话再加白水，没过所有菜）、土豆和香菇，搅拌一下，加盖。
步骤11/15 点击查看大图
大火煮开后调到中火，打开锅盖，翻动一下，继续加盖保持中火沸腾。
步骤12/15 点击查看大图
等鸡肉和土豆软了后尝味，盐不够加盐，再加青椒和小米辣（不吃太辣可以不加），拌炒匀。加盖，大火一分钟。关火，开盖，装盘即可。
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成品如图。
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加个没有滤镜的，哈哈～依然色香味俱全。真实颜色在没加滤镜和加了滤镜之间，很漂亮的。
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配上白米饭，味道简直不能更好～悄悄告诉你，我吃了两碗米饭。

小贴士

1、鸡肉焯水貌似有点过，已经发硬不绵软，可以尝试鸡肉不焯水，直接加一点料酒和五香粉腌制炒。 2、不喜欢甜口炒糖色要少放糖，颜色不够后面可以加一点点老抽。另外，五香粉、郫县豆瓣和老抽一定要少加。特别是五香粉，很抢味。 3、完全不用加味精，因为香菇和鸡肉已经很鲜美，加了鸡精和味精返而不好吃。最后，第一次传食谱，大家多多包涵，喜欢重口味黄焖鸡的，这个味道真的绝了，不输外面的黄焖鸡米饭外卖，哈哈。

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发布于 2018-04-09

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