瑞士蛋白糖
你的蛋白糖没有做成功,很有可能是少了第二步
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步骤1/8
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蛋白打散,加入糖粉拌匀;
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步骤2/8
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隔水加热,一边搅拌,至45-50度;(这一步很重要,很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步)
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步骤3/8
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然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡
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步骤4/8
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此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状;
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步骤5/8
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如果想挤彩色条纹,可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。
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步骤6/8
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挤入烤盘,放入已经提前预热好的烤箱,上下火90度,大约烤1小时左右。
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步骤7/8
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出炉了~
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最后一步
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成品展示
1、要低温长时间烘烤,才可以保证既不上色,又能彻底蒸发水分;
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中,加入色素拌匀;
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发布于 2018-04-09
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